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营养与食品卫生学[100403]考试题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况?()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素A

正确答案：E

2、乳汁中含量较恒定的矿物质是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素D

E、维生素B1

正确答案：A

3、水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为()。

A、酶促褐变

B、变质

C、褐变

D、非酶褐变

E、变性

正确答案：C

4、牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()

A、AFQ1

B、AFP1

C、AFM1

D、AF毒醇

E、AFH1

正确答案：C

5、谷类食物不含()。

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素E

正确答案：D

6、葡萄球菌污染食品后的产毒条件是()。

A、食物存放的环境

B、食物的种类及性质

C、食物存放的温度

D、食物受污染的程度

E、以上都是

正确答案：E

7、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()。

A、生物利用率

B、蛋白质含量

C、表观消化率

D、真实消化率

E、净利用率

正确答案：A

8、谷类食物中较难消化的成分是()。

A、直链淀粉

B、果糖

C、磷酸

D、支链淀粉

E、葡萄糖

正确答案：A

9、良好生产规范的英文缩写是()。

A、GAP

B、GMP

C、GDP

D、GEP

E、GNP

正确答案：B

10、植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中

毒?()

A、沙门菌中毒

B、葡萄球菌肠毒素中毒

C、副溶血性弧菌中毒

D、肉毒梭菌中毒

E、变形杆菌中毒

正确答案：B

11、具有促进油脂氧化作用的营养素()。

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：B

12、植物油中含亚油酸最低的是()。

A、玉米油

B、花生油

C、豆油

D、橄榄油

E、椰子油

正确答案：E

13、机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。

A、摄入氮

B、吸收氮

C、粪代谢氮

D、储留氮

E、尿内源氮

正确答案：E

14、人体必需微量元素包括()。

A、氯、铁、锌

B、碘、镁、氟

C、钙、锌、碘

D、硫、铁、氯

E、铁、铬、钴

正确答案：E

15、膳食中的碱性物质主要来源于()。

A、蔬菜

B、食盐

C、肉类

D、米饭

E、面粉

正确答案：A

16、除外哪项,各项所述症状均与维生素A蓄积中毒有关?()

A、易激动、疲乏、肌肉无力

B、皮肤干燥、皮疹、脱皮

C、肢端麻木、感觉异常

D、长骨变粗及骨关节疼痛

E、肝脾肿大、黄疸

正确答案：C

17、患者出现疲倦,乏力,牙龈肿胀出血,牙齿松动,贫血,关节肌肉疼痛,

伤口难愈合,皮下出血,可能是()。

A、铁缺乏

B、叶酸缺乏

C、维生素B12缺乏

D、维生素C缺乏

E、维生素A缺乏

正确答案：D

18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是哪种?()

A、细菌

B、病毒

C、酵母

D、霉菌

E、以上都不是

正确答案：A

19、机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮()。

A、尿内源氮

B、摄入氮

C、粪代谢氮

D、储留氮

E、吸收氮

正确答案：A

20、水溶性维生素中化学性质较稳定的是哪种()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素B6

D、维生素B2

E、维生素PP

正确答案：E

21、营养调查结果显示,一成人能量摄入量为2400kcal,维生素B11.4mg,

维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素A800RE.考虑会引起哪种缺乏病?()

A、脚气病

B、口腔-生殖综合征

C、癞皮病

D、坏血病

E、干眼病

正确答案：B

22、某成人每日摄入总能量达到需要,碳水化合物占总热能的30%,脂肪占

40%,蛋白质30%,为了达到平衡膳食的要求,应提高摄入的食物的种类是

()。

A、肉类

B、水果

C、谷类

D、蔬菜

E、蛋类

正确答案：C

23、对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是()。

A、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

B、含人体需要的各种必需氨基酸

C、生物学价值很高

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近

E、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%,肉类蛋白质含量