《源远流长的发酵技术》精品课件 (1).pptxVIP

第二十三章日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术;水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸这些现象称为发酵。;常见食品与发酵其的微生物;利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。;二、酿制酒酿;原料;酒酿制作的主要过程;将糯米煮熟;1、酒曲是什么？

2、为什么要将糯米煮熟？

3、为什么要待糯米冷却以后再加酒曲？

4、在中间挖一个洞的目的是什么？

5、容器为什么要密封？;1、清洗器具的目的是______________。

2、将米蒸熟的目的是___________。

3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？;4、为什么在糯米中央挖一个洞？

5、为什么容器要密封？

6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？;7、酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

葡萄糖＋氧气二氧化碳＋水

葡萄糖二氧化碳＋酒精

;酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？;甜酒曲中含有根霉菌和酵母菌，根霉菌能够把糯米中的淀粉转变为葡萄糖。

酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳和能量。

当容器中氧气持续减少，酵母菌无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳和能量。;随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。;发酵技术与日常生活——化工产品;发酵技术与日常生活——医药产品;发酵技术与日常生活——食品饮料;开发生物能源