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常量
元素:钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(7种)。
微量元素:1、必需:铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴0
种)。2、可能必需:镍、硅、硼、矶(4种)。3、低剂量有功用:
铅、镉、汞、碑、铝、锡、锂(7种)
绪论部分:
1.2.DRIs(膳食营养素参考摄入量)是在RDA基础上发展起来的一组
每日平均膳食营养素摄入量的参考值,由4项指标组成:平均需要量
(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入
量(UL)
3.营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足
机体生理需要的生物学过程。
第一章营养学基础
1.必需氨基酸:是之人体不能合成或合成速度不能满足集体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。
2、必需氨基酸模式:是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法:以该种蛋白质中的色氨酸含量为1,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。
7.食物中蛋白质中一种或者几种必须氨基酸含量较低,导致其他必须氨基酸在体内不能被充分利用,造成食物蛋白质营养价值降低,这种含量较低的氨基酸称之为限制氨基己酸。其中含量最低的成为第一限
制氨基酸。
7优质蛋白:当食物蛋白质的氨基酸模式约接近人体蛋白质的氨基酸模式时,必须氨基酸被机体利用的成都也越高,则食物蛋白质的营养价值越高。这样的蛋白质与鱼,鸡蛋,奶,肉等动物性蛋白和大豆蛋
白,被成为优质蛋白质
3、 谷类蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸;非谷类蛋白质中的艮
制性氨基酸多为蛋氨酸。
4、 蛋白质的互补作用:将两种或两种以上限制氨基酸含量不同的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的限制氨基酸互相补偿,从而
使混合后的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式,提高了
膳食蛋白质的营养价值。
5、蛋白质的消化起始于胃,消化吸收的主要场所为小肠;碳水化合
物的消化起始于口腔,消化吸收的主要场所为小肠。
7.食物蛋白质营养价值的优劣可从三方面评价:
蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率
6、蛋白质摄入严重不足:Sfi导致
6、蛋白质摄入严重不足:
Sfi
导致“蛋白质恶性营养不良症,主要表现:
水肿;
蛋白质和热能同时严重缺乏:导致“干瘦型营养不良;主要表现:消
瘦。(四大营养素缺乏症:干瘦型营养不良,缺铁性贫血;地方性甲
状腺肿(地克病);VA
最具有营养价值的必须脂肪酸:n3系列不饱和脂肪酸n6系列不饱
和脂肪酸
10.必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)
概念:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合成,必须由食物
供给的脂肪酸。
[按双键位置]②n-3系列不饱和脂肪酸(亚麻酸EPADHA)n-6系列
不饱和脂肪酸(亚油酸)
生理功能
i维持细胞膜的结构和功能:因EFA是磷脂的重要成分,而磷脂是
细胞膜的主要结构成分。
ii是合成前列腺素的前体:因亚油酸可合成花生四烯酸,再由花生四
烯酸合成前列腺素。
iii与胆固醇代谢有关:与胆固醇脂化,有利于胆固醇分解代谢,防
止在体内沉积导致动脉粥样硬化。
ivM保护皮肤免受x射线的损害;
与乳汁的分泌密切相关,缺乏时泌乳困难;
影响婴儿的正常发育和智力发展;
改善血管功能,增强免疫力;
维持正常视觉功能。DHA是视网膜的受光体
人体直接吸收和利用的碳水化合物葡萄糖,淀粉
11.脂肪的营养价值评价:必需脂肪酸的含量及组成;消化率的高低;
油脂的稳定性;脂溶性维生素的含量
14.膳食纤维:木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶分解的多糖
的总称。
膳食纤维的作用
功能:①吸水作用,增强肠道蠕动、有利粪便排出,控制体重和减
肥
螯和血胆固醇,抑制机体对胆固醇的吸收,防治心血管疾病。
改变消化系统中的菌群,诱导产生大量好气菌群,预防结肠麻争
论)。
改善血糖生成反应。水溶性膳食纤维可降低餐后血糖生成和胰岛素
升高的反应。
15.摄入的能量主要用于:人体摄入的能量主要用于满足维持基础代
谢、体力活动(主要)和食物特殊动力作用消耗的能量需要。
16.基础代谢(basalmetabolism,BM)
定义:是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
测定方法:空腹12?14h、睡醒静卧、环境温度18?25°C时的能
量消耗。
意义:维持体温、心跳、呼吸、血液循环、各组织器官和细胞的基
本功能。
基础代谢率(BMR):指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
食物特殊动力作用(SDA),现称食物热效应(TEF):是指人体摄
食过程中引起的额外的能量消耗。蛋白质最突出。
三大产热营养素在热能供给中应按一定的比例供能的原因蛋白
质10-12脂肪20-30碳水化合物55-65
三种产热营养素在人体的代谢中既各有特殊生理功能,又相互影
响。碳水化合物和脂肪在很大程度上可相互转化,并对蛋白
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