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2024年食品行业技能鉴定考试-厨师考试历年真题荟萃带答案
第1卷
一.参考题库(共25题)
1.就基本功而言,有这样的说法:“唱戏的腔、厨师的()”。
2.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时,应将水果加热2分钟后使用。
3.根据面点品种的成型要求,面点模具可分为印楼、音视、金模和内模四类。
4.电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。
5.我国南北沿海均产海蜇,质量最好的是()。
A、江浙沿海的南蛰
B、山东沿海的东蛰
C、天津地区的北蛰
D、都一样,没有差别
6.原料加工前的进货价值,必须等于原料
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