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本文由【国开搜题】微信公众号提供,禁止复制盗取。本文由【国开搜题】微信公众号提供,禁止复制盗取。23春茶学概论试卷包-03渝粤搜题
一、单选题
1.汉族饮茶习俗一般为()。
调饮渝粤搜题
多种享受
清饮
加果汁
答案:C
-
2.泡西湖龙井茶,应用()的开水冲泡,以保持高级绿茶的清汤绿叶。
50-60℃
75-80℃
90-95℃
100℃
答案:B
-
3.宋徽宗赵佶撰写()是历代皇帝中知茶甚多的一位。
《茶经》
《神农本草经》
《大观茶论》
《咏茶》
答案:C
-渝粤题库
4.()属温暖热性茶,适合脾胃寒凉、虚弱者饮用。
红茶
绿茶
乌龙茶
黄茶
答案:A
-
5.秋天适合饮用()。
花茶国开一网一平台
绿茶
乌龙茶
红茶渝粤搜题
答案:
6.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤()的决定性成分。
刺激性和鲜爽度
浓醇和鲜爽度
刺激性和醇厚度
刺激性和甘鲜度
答案:
7.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。
铁观音
碧螺春
正山小种
武夷岩茶
答案:
8.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,()的氧化聚合都和氧气有关。
茶褐素
茶色素
叶黄素
茶红素
答案:
9.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子()和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。
多酚化合物
绿原酸
棕榈酸
黄酮醇
答案:
10.碧螺春内质的品质特点是()。
汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
内质清香,汤绿味浓
香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮
答案:
11.茶叶中()含量最多,含量占氨基酸总量的60%左右。
茶氨酸
谷氨酸
天门冬氨酸国开搜题
精氨酸
答案:
12.光照对茶树的生长有一定的影响,主要是光的()与光的()。
强度和性质
亮度和光波
强度和光波
光谱和长短
答案:
13.制造红茶的鲜叶原料要求()含量高。
维生素
蛋白质
多酚类物质
氨基酸
答案:
14.茶叶是酶对温度反应具有二重性,多酚氧化酶的钝化温度为()。
20℃
35℃
55℃
75℃国开搜题
答案:渝粤题库
15.为了保持香花的鲜灵性,因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。
压花
窨花拌和
通花
起花
答案:
16.乌龙茶鲜叶原料要求()最为理想。
一芽一叶
一芽一、二叶
2-3叶开面
3-5叶
答案:
17.茶叶中化学成分含量最多的是()。
茶多酚
水分
氨基酸
咖啡碱
答案:
18.茶叶中的()具用降血糖和防治糖尿病,保护糖尿病患者肝肾的功能。
咖啡碱
茶多糖
茶皂素
有机酸
答案:
19.下列不属于武夷山“四大名丛”的是()。
水金龟
水仙
白鸡冠
铁罗汉
答案:
20.下列属于后发酵的茶叶是()。
绿茶
红茶渝粤题库
白茶
黑茶
答案:
二、判断题
1.绿茶制作的关键工序是杀青。()国开搜题
√
×
答案:
2.茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分,其含量约占茶多酚总量的30%。()
√
×
答案:
3.幼龄茶树采用轻修剪,有利于迅速形成宽大的树冠面。()
√
×
答案:
4.普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶,闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。()
√国开搜题
×
答案:
5.白茶若保存好的情况下,其存放越久越好。()
√
×
答案:
6.光照会加速茶叶中有色物质的光降解,导致色泽消退,甚至出现氧化褐变现象。因此,茶叶一定要避光储藏。()
√
×
答案:
7.晒青是鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶。()
√
×
答案:
8.包种茶的品质特征是“外形深翠绿,带有灰霜点;汤色蜜绿,香气有浓郁的兰花清香,滋味醇滑甘润,叶底翠绿”。()
√
×
答案:
9.华南茶区位于中国南部,包括广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适宜茶树生长的地区。()
√
×
答案:
10.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶储存过程的变质,可以透光保存。()
√渝粤教育
×
答案:
11.窨制花茶可选用玫瑰花、茉莉花、玳玳花、玉兰花。()
√
×
答案:
12.茶树繁殖分为无性繁殖和有性繁殖两种。
√
×
答案:
13.茶叶标准中代码为GB的是国家标准。()
√
×
答案:
14.茶树良种可以提高单产和提高茶叶品质。()
√渝粤题库
×国开一网一平台
答案:
15.茶树良种抗逆性比较弱。()
√
×
答案:
三、问答题
1.茶树良种的作用?
答案:
2.茶园施肥一般遵循什么原则?
答案:
渝粤搜题
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