高中化学-选修1-化学与生活-蛋白质.ppt

生命的基础——蛋白质蛋白质的组成组成元素主要：C、H、O、N少量：S微量：P、Fe、Zn、Mo相对分子质量：几万～几十万天然有机高分子化合物蛋白质的结构蛋白质的结构结构单元：氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸蛋白质的结构结构单元：氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸蛋白质的结构氨基酸同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基氨基酸同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基性质羧基：酸性氨基：碱性氨基酸具有两性两个氨基酸可形成二肽二肽二肽二肽由两个氨基酸脱水缩合得到两个氨基酸脱一分子水二肽二肽多肽多肽由n个氨基酸分子脱水缩合得到n个氨基酸分子脱n-1分子水一般呈链状，称为肽链螺旋形多肽螺旋层间需要一种连接方式氢键C—O…H—N蛋白质由一条或多条多肽组成多肽经过盘旋形成特定的空间三维结构蛋白质的多样性20种氨基酸可以形成多少种2肽？202=40020种氨基酸可以形成多少种n肽？20n蛋白质的性质盐析蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液蛋白质溶解度降低蛋白质析出蛋白质性质不变分离、提纯蛋白质蛋白质的性质盐析蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液蛋白质溶解度降低蛋白质析出蛋白质性质不变分离、提纯蛋白质蛋白质的性质变性加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质发生变性蛋白质失活蛋白质的性质变性熟食利于消化，产生香味福尔马林保存标本消毒（汞溴红）波尔多液杀虫害（硫酸铜+生石灰+水）蛋白质的性质颜色反应浓硝酸使蛋白质变性变黄蛋白质的摄入蛋白质的摄入动物性蛋白猪肉、牛羊肉、鸡肉、鱼肉植物性蛋白谷、豆、蔬菜、水果、菌类蛋白质的摄入品种越多越好蛋白质酸or碱氨基酸1氨基酸2氨基酸3……氨基酸4氨基酸5氨基酸6氨基酸7氨基酸8羧基氨基同碳OHHH2O肽键脱水缩合OHH……氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合盘旋水解水解解旋体内蛋白质合成氨基酸1氨基酸2氨基酸3……氨基酸4氨基酸5氨基酸6氨基酸7氨基酸8摄入蛋白质水解**