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餐饮在淡季时应该如何营销-餐饮淡季营销攻略

餐饮在淡季时应该如何进行营销-2017年餐饮淡季营销攻略大全

在春节旺季时，不要因为店铺天天爆满就自满，因为春节过后可能就会变得门可罗雀。春节前，由于中国传统习俯，消费力会在短时间内迸发，导致餐饮行业几乎家家爆满。然而，这并不完全取决于营销工作的出色程度。真正考验营销效果的时候是在淡季，看看是否能够稳定经营，保持顾客满意度和口碑，以及在同行业中的领先地位。

成功的餐饮营销目标明确，策略清晰，按计划有步骤地实施。关键在于如何有效地转换旺季和淡季的营销策略。

“旺季取利，淡季取势”是餐饮营销的核心思想。在旺季要追求最大销量和收益，而在淡季则要寻找制高点，争取经营人气、顾客口碑和品牌知名度，建立长期的战略优势。

“势”和“利”是密不可分的，没有淡季的“势”，就难以获得旺季的“利”，反之亦然。做好淡季的营销工作，可以使餐饮在旺季不需要投入过多的营销成本就能获得丰厚利润。

在淡季，营销工作的重点应放在三个方面：维护老客户、开发新客源和塑造品牌形象。在这个阶段，适度的营销成本是必不可少的，不应一味地压低经营成本。重点应放在提高上座率和顾客满意度，以实现旺季的利润和全年的收益目标。

在旺季开始之前，应该制定好节后淡季的营销方案，并利用旺季的人气提前开展淡季的营销促进工作。这样做效果更好，成本更低。如果等到淡季才开始营销推动，成本会更高，难度也更大。

营销并不等同于促销。餐饮营销是一个贯穿企业始终的连续经营行为，而不是断点式的。无论在淡季还是旺季，营销都应该是持续的。

认清市场变化，从容应对

这需要根据餐饮的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档餐饮来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。