白条猪分割培训ppt课件.pptx

白条猪分割培训ppt课件

目录白条猪分割概述白条猪分割技术白条猪分割流程白条猪分割质量标准与检验方法白条猪分割安全与卫生要求白条猪分割应用场景与案例分析

01白条猪分割概述Part

白条猪是指经过屠宰加工后的整只猪，去除了毛、内脏、头和四肢的肉猪。白条猪定义白条猪具有肉质鲜美、营养丰富、易于加工等特点，是人们日常饮食中的重要食材之一。白条猪特点白条猪的定义与特点

白条猪分割的意义提高食材利用率通过合理的分割，可以充分利用白条猪的各个部位，提高食材的利用率。满足不同需求不同的部位具有不同的口感和营养价值，通过分割可以满足不同人群的饮食需求。增加附加值分割后的白条猪可以加工成各种不同的产品，如火腿、香肠、烤肉等，增加产品的附加值。

白条猪分割在中国有着悠久的历史，早在古代就有对白条猪进行分割的记载。随着食品加工技术的不断进步，白条猪分割技术也得到了不断的发展和完善，分割后的产品种类和质量也不断提高。白条猪分割的历史与发展现代发展历史背景

02白条猪分割技术Part

切割部位与技巧肩前部切割将猪前肩部沿中线切割，去除前肩胛骨和前腿骨。腹部切割将猪腹部沿中线切割，去除腹部脂肪和内脏。腰部切割将猪腰部沿中线切割，去除腰椎骨。臀部切割将猪臀部沿中线切割，去除后腿骨。

STEP01STEP02STEP03切割后的处理方法清洗根据不同的部位和用途，将白条猪分割成不同的块状或片状。分割保鲜将分割后的白条猪用保鲜膜或保鲜袋包装，放入冰箱冷藏或冷冻保存。用清水清洗切割后的白条猪，去除血污和杂质。

切割注意事项安全第一在切割过程中要注意安全，避免受伤或感染。刀具选择选择锋利的刀具进行切割，保证切割质量。操作规范按照正确的操作规范进行切割，避免浪费和损失。

03白条猪分割流程Part

选择锋利、干净的刀具，确保切割顺利进行。刀具使用干净的砧板，确保食物安全。砧板佩戴干净、舒适的手套，保护手部免受污染。手套准备工具与材料

清洗将白条猪表面清洗干净，去除毛发、污垢等杂质。消毒使用消毒液对白条猪表面进行消毒，确保食品安全。清洗与消毒

切割按照一定的顺序和技巧，将白条猪分割成不同的部位。整理对分割好的部位进行整理，去除多余的脂肪和筋膜，使肉质更加鲜美。切割与整理

04白条猪分割质量标准与检验方法Part

白条猪的猪肉品质应符合国家相关标准，如色泽、纹理、弹性等。猪肉品质切割整齐无污染白条猪的分割应整齐，各部位分割准确，无残留。白条猪的分割过程应保持清洁，无污染，确保食品安全。030201质量标准

通过观察、触摸、闻味等方式对白条猪的品质进行初步判断。感官检验使用专业仪器对白条猪的肉质、营养成分等进行检测。仪器检测对白条猪的微生物含量进行检测，确保食品安全。微生物检测检验方法与步骤

切割不整齐可能是由于操作不熟练或工具问题导致，应加强员工培训，确保工具锋利。猪肉品质不佳可能是由于猪的品种、饲养方式等因素导致，应选择优质猪源，改善饲养方式。污染问题可能是由于环境卫生或操作不当导致，应加强环境卫生管理，规范操作流程。常见问题及解决方法

05白条猪分割安全与卫生要求Part

安全操作规程操作前检查在开始分割前，检查工作区域是否整洁，确保没有锐利物品和障碍物。避免交叉污染确保不同部位的白条猪不会相互污染，使用专用的刀具和砧板进行分割。正确使用工具使用专用的分割工具，并确保它们处于良好状态。遵循正确的操作方法，避免误操作或不当用力。防护措施穿戴适当的防护装备，如手套、口罩和护目镜，以防止受伤和污染。

保持工作区域整洁，定期清理和消毒。遵守食品安全法规，确保食品接触表面和器具的卫生。卫生要求在每次分割后，及时清理工作区域，并使用专用的清洁剂和消毒剂对刀具、砧板和其他接触表面进行清洗和消毒。清洁消毒措施将分割好的白条猪存放在适当的容器中，并在适当的温度下储存和运输，以避免污染和变质。储存和运输正确处理废弃物，将其分类并存放在指定的容器中。避免将废弃物与食品接触，以防止交叉污染。废弃物处理卫生要求及清洁消毒措施

06白条猪分割应用场景与案例分析Part

肉类加工企业肉类加工企业需要将整猪分割成不同部位，以便于销售和加工，白条猪分割是其中的重要环节。家庭烹饪家庭烹饪中，白条猪分割可以让人们更方便地选择和烹饪不同部位的猪肉。餐饮行业白条猪分割是餐饮行业中常见的食材处理方式，适用于各类菜品的制作，如烤肉、炖肉、炒菜等。应用场景介绍

案例分析：成功与失败案例分享某餐厅采用白条猪分割方式制作烤肉，由于分割精细、部位选择准确，口感鲜美，深受顾客喜爱，成为该餐厅的特色菜品之一。成功案例某肉类加工企业在分割白条猪时，由于操作不当，导致部分猪肉出现质量问题，如异味、变色等，影响了销售和客户口碑。失败案例

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