食堂管理方案与措施(通用5篇).pdfVIP

5篇）

食堂管理规章制度篇一

一、就餐：

１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。

２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的

安全，值周班级组长要对食堂负责。

３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。

４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作纪律规定

１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。

２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。

３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响

团结。

４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪

律。

５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。

６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。

①故意损坏公物的。

②故意不收或少收饭菜票的。

④工作严重失职，造成重大损失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

食堂管理制度篇二

1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主

管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。

2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。

3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，

定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员

验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定

期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入

食堂。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存

放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消

毒。

病人餐饮管理制度

病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适

应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而

提高治愈率。

、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改

饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。

2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧

位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。

3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对

制度。

4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床

旁，保证病人吃到热饭菜。

5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行

煮沸消毒。

8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制

的食品要劝阻食用。

9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。

8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。

9、非食堂工作人员，不得进入操作间。

食堂管理员职责

1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高

烹调技术和服务质量。

2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。

3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。

、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接

触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按

规定定期进行体检。

5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。

食堂管理制度篇三

为加强食堂餐厨废弃物的管理，预防餐厨废弃物产生的交叉污染，从

源头上严防“地沟油”的违法制售行为，规范餐厨废弃物处置，杜某品安

全隐患，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定食堂餐厨废弃物处

置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真

履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求设置油水分离器、隔油池、密闭的废弃物容器

等设施；严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃

圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加