农产品食品安全评价技术 课件 模块二　农产品食品检验基本程序.pptx

;01;;;;;;;;;;;;;;;;01;作为质检员，现在需要对玉米样品进行采集，请思考应如何进行？;从受检的粮食中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为样品。样品是决定一批粮食质量的主要依据。

粮食样品是检验工作的对象，是一批粮食的代表和决定这批粮食质量的依据，因此扦取的样品必须具有代表性。;需检验的批量样品;一批粮油作为一个检验单位。构成一批粮油的质量应尽可能整齐。

所谓整齐，就是一批粮油中的不同部位，其特征质量只能是随机的波动，不能有较大的差异。扦样时，以同种类、同批次、同等级、同货位、同车（船）的粮油作为一个检验单位。

需要检验的一批粮食油料数量不宜过大。

普通仓房中，中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。

高大平房仓、浅圆仓均以不超过2000t为一个检验单位。

特殊目的扦样可根据需要确定检验批，代表数量不限。;1.散装扦样法

（1）仓房扦样：散装粮食和油料，根据堆型和面积大小分区设点、按粮堆高度分层扦样。;②分层。堆高在2m以下的，分上、下两层；堆高在2-3m的，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处。如遇粮堆高在3-5m时，应分四层；堆高在5m以上的酌情增加层数。

;1.散装扦样法

（2）圆仓（囤）扦样法：圆仓采用分层、分部、设点扦样。每层按圆囤仓直径分内、中、外三部，中心为内部，半径的一半处为中部，距仓边30cm处为外部。

①分取设点：圆仓直径在8m以下的，每层按内、中、外分别设1、2、4个点，共7点，直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点，共13个点。

;1.散装扦样法;;特大粒粮食和油料;;;;;01;样品采集完成后可以直接进行检测吗？为什么？;分样：将原始样品充分混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程。

分样要求：充分混合，均匀分取。;（一）粮食、油料分样

四分法

适用于原粮、油料和成品粮，也适用于大粒粮食、油料（如甘薯片、花生果、蚕豆等）。

但不适用于散落性大的粮食、油料如大豆、豌豆、油菜籽、薯类等。

;（一）粮食、油料分样

分样器分样法

适用于中小粒原粮???油料。

但对原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮食和油料以及50kg以下的样品不宜用分样器进行分样。

;（二）油脂分样;制备：

将所扦取的原始样品混合、缩分、分取及粉碎制成试验样品的过程。;;防止污染：

根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。

防止腐败变质：

采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0-5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。

;稳定水分：

保持食品样品中原有水分含量，防止蒸发损失和干食品的吸湿，密闭加封可防止样品中水分的变化，若食品样品含水量高，且分析项目多，可先测定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥样品，可通过水分含量而折算出鲜样品中待测物质的分析结果。

固定待测成分：

加入适宜的溶剂或稳定剂。

;;;;;01;经过制备的样品是否可以直接进行指标检测了？;;;2.有机物破坏法

;3.微波消解法

利用微波为能量对样品进行消解的技术，包括溶解、干燥、灰化、浸取等。

常用的混合酸有硝酸-盐酸、硝酸-氢氟酸等。

适用于处理大批量样品及萃取极性与热不稳定的化合物。;4.蒸馏

利用被测物质中各组分的蒸气压不同而进行分离的方法。

可以用于除去干扰组分，也可以使被测组分定量分离出来后再测定。

常用的蒸馏法有常压蒸馏法、减压蒸馏法和水蒸气蒸馏法三种。;1.过滤;3.色谱分离;1.气流吹蒸法;;;;;01;;（一）国际标准

1.ISO标准

;（一）国际标准

2.CAC标准

;（一）国际标准

3.AOAC标准

;（二）国内标准

;（二）国内标准

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