幼儿膳食营养与健康.ppt

?*3.钙—保持脑持久工作的物质钙具抑制脑神经异常兴奋的功能如果脑细胞内保存充足的钙，则可使脑细胞正常行使自己的职能，即便遇到较为严重的刺激，也可以泰然处之。钙能经常保持身体呈一定程度的碱性状态当人体呈酸性状态时，不仅容易产生疲劳，而且抗病能力下降。八、幼儿的健脑食物第32页,共42页，2024年2月25日，星期天?*4.碳水化合物—脑活动的能量来源碳水化合物也是脑的重要能源，脑所需要的碳水化合物是葡萄糖。虽然脑的重量仅为全身重量的2%强，但脑所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗总数的20%。可见，碳水化合物在脑活动中具有十分重要的作用。5.蛋白质—智力活动的物质基础蛋白质是脑细胞的主要成分之一，占脑除去水分重量的30%~35%。蛋白质对脑的记忆、语言、思考、运动，神经传导方面都有重要作用。八、幼儿的健脑食物第33页,共42页，2024年2月25日，星期天?*6.维生素B—智力活动的助手日常膳食中要注意维生素B族的补充。当维生素B族不足时会引起精神障碍，易烦躁，思想不易集中，难以保持精神安定。7.维生素A—促进脑发达的物质儿童长期缺乏维生素A，则可引起智力低下。8.维生素E—保持脑细胞活动的物质维生素E能防止不饱和脂肪酸的过氧化，防止脑组织陷入酸性状态，从而保持脑细胞活动。维生素E摄入不足，会引起儿童各种类型的智能障碍或情绪障碍。给予维生素E补充，则可使精神障碍的症状得以纠正。八、幼儿的健脑食物第34页,共42页，2024年2月25日，星期天?*（二）健脑食物1.人乳尽管牛奶蛋白质含量是人乳的两倍，但人乳可以向婴幼儿提供脑发育所不可缺少的不饱和脂肪酸，特别是亚麻油酸在牛奶中几乎检测不到。2.糙米糙米的营养成分比精白米面全，特别是矿物质和维生素B族的含量比精面高得多。3.豆类主要补充植物蛋白，尤以蛋白质和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大脑活动的物质基础，是人类智力活动不可缺少的重要营养物质。八、幼儿的健脑食物第35页,共42页，2024年2月25日，星期天?*4.动物内脏吃肉对健康有益，已成为人们的常识。但一般说吃肉，仅指吃动物的肌肉，实质吃肉应包括动物内脏在内。动物内脏各有自己的细胞结构和功能，这些食物吃进体内会同类柏求，各有所归。并且，内脏比肌肉含有更多的不饱和脂肪酸，肝脏中还含有丰富的维生素和矿物质。5.鱼虾类鱼的体内的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素比其他动物含量丰富，因此鱼虾类比其他动物肉更具健脑作用。6.核桃仁核桃仁中含有丰富的微量元素、蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于健脑。八、幼儿的健脑食物第36页,共42页，2024年2月25日，星期天?*九、幼儿学校食堂管理制度（一）生产幼儿餐食单位的证照卫生许可证从业人员的有效健康证及业务培训班（二）卫生制度进料验收制度（含索证）台账制度粗细加工操作规程清洗切配操作规程热加工操作规程第37页,共42页，2024年2月25日，星期天?*九、幼儿学校食堂管理制度分餐操作规程食品留样制度食品冷置冷冻仓库管理制度（食用仓库、非食用仓库）厨房与餐厅卫生制度从业人员个人卫生及晨检制度操作器械（含刀、墩子）生产环境清洁卫生制度主食面食间卫生制度餐具清洗消毒卫生制度餐厨废弃物（垃圾）管理卫生制度第38页,共42页，2024年2月25日，星期天?*（三）食物中毒事件处置要求1.当发生食物中毒，学校领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作，并迅速将中毒人员送至就近有条件医院抢救治疗。做好学生思想工作，让学生积极配合医务人员进行治疗。2.立即用电话向辖区教育及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。3.配合相关部门对发生中毒的学生逐一进行个案调查。内容包括主要症状，如实登记24~48小时前的进餐情况。九、幼儿学校食堂管理制度第39页,共42页，2024年2月25日，星期天?*（三）食物中毒事件处置要求4.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑食物和留样食品立即封存。待现场取证后，按照教育及卫生部门的要求进行处置。5.学校要配合相关部门，做好学生、家长的思想稳定工作。避免教师、学生、家长等因不必要恐慌而引起的混乱。6.如怀疑人为投毒，应立即向当地派出所报告。7.学校应及时封闭现场，疏导急救通道，确保急救工作顺利进行。九、幼儿学校食堂管理制度第40页,共42页，2024年2月25日，星期天?*结束语通过我们共同努力，让祖国花朵在人生起跑线上打下坚实的健康基础！第41页,共42页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第42页,共4