保健食品的保健功能 有助于 抗氧化功能.pptx

保健食品的保健功能（六）

有助于抗氧化功能主讲人：瞿桂香DietarySupplement

主讲内容CONTENTS一氧化与自由基二抗氧化与健康三抗氧化剂抗氧化功能评价指标五四抗氧化剂的食物来源

01氧化与自由基

一、氧化与自由基氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。概念1自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。

一、氧化与自由基氧自由基非氧自由基：氢自由基、有机自由基自由基的种类2

一、氧化与自由基3、自由基的来源

一、氧化与自由基4、自由基的危害

02抗氧化与健康

1、抗氧化的定义二、抗氧化与健康抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基)引起的白内障糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程。

请您单击此处输入文本内容，可根据需要适当地调整文字的颜色或者大小等属性。添加标题03二、抗氧化与健康抗氧化对人体的作用2

03抗氧化剂

三、抗氧化剂抗氧化剂(素)∶是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。定义1

0401根据作用原理分为:0203三、抗氧化剂分类根据溶解性能分为:2脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等。水溶性抗氧化剂：维生素c、胆红素、血蛋白等。按来源分为：1.天然抗氧化剂2.合成抗氧化剂其他分类：1.酶类和非酶类抗氧化剂2.内源性和外源性抗氧化剂1.自由基终止剂2.还原剂或清除剂3.螯合剂4.单线态氧的抑制剂

1.番茄红素番茄红素是一种稳定而且活性很强的抗氧化剂，也是目前自然界中被发现最强的一种抗氧化剂。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他维生素，其抗氧化能力是维生素c的20倍，猝灭单线态氧的能力是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。三、抗氧化剂-几种抗氧化剂介绍

2.虾青素是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，具有很强的自由基清除能力。据报道，其抗氧化能力比天然维生素E强100-1000倍，比茶多酚强200倍，比硫辛酸强75倍，对单线态氧的猝灭能力仅次于番茄红素。通过它的强抗氧化作用可抑制癌细胞的诱变进程。三、抗氧化剂-几种抗氧化剂介绍

金属硫蛋白(MT)是科技界在动物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最复杂的活性物质，其清除羟自由基（?OH）的能力约为SOD的几千倍，而清除氧自由基(?O）的能力约是谷胱甘肽（GSH）的25倍，而且具有很强的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。三、抗氧化剂-几种抗氧化剂介绍3.金属硫蛋白

4.苹果多酚在未成熟苹果中的含量是成熟苹果中的10倍，主要是糖苷类多酚以及以绿原酸为主的酚酸，它们对活性氧有较强的捕捉能力，还可对人体内低密度脂蛋白(LDL）的过氧化起显著抑制作用。体内摄入苹果多酚后，其代谢产物具有很强的抗氧化能力，能减少Ve和抗氧化酶的消耗，从而强化体内抗氧化功能。三、抗氧化剂-几种抗氧化剂介绍

04抗氧化剂食物来源

四、抗氧化剂食物来源维生素类抗氧化剂来源β-胡萝卜素食物中以深黄、橘红及深绿色的果蔬含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡萝卜等。维生素C深绿色蔬菜是维生素C很好的来源。水果中一番石榴的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚、芒果、柚子等。维生素E食物中的胚芽、豆芽、甘薯及绿色蔬菜，都是维生素E的来源。

四、抗氧化剂食物来源矿物质类抗氧化剂来源铜肝脏、肉类、豆类、坚果、葡萄干、香菇等。硒大蒜、洋葱、海产类，都是硒的来源。锌肉类、海产、牛奶、蛋、大豆、花生。铁肝脏、肉类、蛋、豆类、深绿色蔬菜、干果类。

四、抗氧化剂食物来源植物性类抗氧化剂来源番茄红素红色的番茄、红葡萄柚、红西瓜、木瓜都有不少的番茄红素。同一种作物，鲜红色品种的含量较多。多酚类茶叶、银杏叶、苹果、芝麻、可可、荞麦。生物类黄铜大豆、银杏叶、甘草、竹叶、葛根。花色素蓝莓、紫番薯、紫玉米、红甘兰、越橘。无色花青素葡萄籽是无色花青素绝佳的萃取来源。

四、抗氧化剂食物来源其他抗氧化成分来源谷胱甘肽面包酵母、菠菜。肌醇动物肝脏、荚豆、核果、小麦胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。

05抗氧化功能评价指标

脂质氧化产物丙二醛和脂褐质铜8-表氢氧异前列腺素蛋白质氧化产物蛋白质羰基抗氧化酶超氧化物歧化酶好谷胱甘肽过氧化物酶抗氧化物质还原性谷胱甘肽

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