婴幼儿营养与膳食管理 项目五　学龄前儿童的膳食.ppt

膳食工作人员管理制度托幼机构应实行岗位责任制度。托幼机构膳食工作人员管理制度是托幼机构各岗位膳食工作人员必须遵守的制度，规定各岗位人员的工作任务、工作目标和质量标准，如厨房工作人员卫生制度、食堂卫生检查责任制、食堂管理员岗位职责、食堂采购员岗位职责和食堂炊事员岗位职责等。托幼机构膳食管理5.2三、托幼机构膳食管理制度膳食工作流程管理制度托幼机构膳食工作流程包括多个环节，每个环节都应根据膳食工作的特殊性建立科学规范的制度，以保证膳食工作正常运行，如食品采购索证制度、食品验收储存制度、食品加工制度和配餐制度等。托幼机构膳食管理5.2三、托幼机构膳食管理制度婴幼儿营养与膳食管理校企“双元”合作新形态教材新编21世纪高等职业教育精品教材·婴幼儿托育服务与管理系列***********PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案下载：/jiaoan/字体下载：/ziti/项目五学龄前儿童的膳食托幼机构膳食管理膳食结构与平衡膳食0102任务一膳食结构与平衡膳食二、平衡膳食一、膳食结构膳食结构的定义膳食结构是指膳食中各类食物的数量及在膳食中所占的比重，又称食物结构或膳食模式。膳食结构对人们的营养起着决定性作用。任何一种单一食物都无法提供人体所需的全部营养素，必须由多种食物组成且各种食物的比例适当，才能保证人体所需营养的充足摄入。膳食结构与平衡膳食5.1一、膳食结构膳食结构的定义典型的膳食结构类型有4种：以动物性食物为主的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、动植物食物平衡的膳食结构和地中海膳食结构。膳食结构与平衡膳食5.1一、膳食结构03040102为学龄前儿童提供充足的营养，促进其身体生长发育有助于减少慢性疾病的发生，保障学龄前儿童的身心健康能够促进大脑发育，为学龄前儿童的学习和发展提供基础和保障有利于学龄前儿童养成良好的饮食习惯膳食结构与平衡膳食5.1一、膳食结构学龄前儿童合理膳食的意义12345食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱程度经常开展户外活动，保障儿童健康生长规律就餐，自主进食，不挑食，形成良好的饮食习惯每天饮奶，足量饮水，正确选择零食膳食结构与平衡膳食5.1二、平衡膳食学龄前儿童膳食指南第一层，谷类和薯类食物第二层，蔬菜水果类第五层，油、盐第四层，奶类、大豆和坚果第三层，肉蛋禽鱼类学龄前儿童平衡膳食宝塔膳食结构与平衡膳食5.1二、平衡膳食任务二托幼机构膳食管理二、托幼机构膳食管理过程一、托幼机构膳食管理的内容三、托幼机构膳食管理制度膳食行政管理托幼机构膳食行政管理包括确定膳食管理目标、制订膳食管理计划、明确工作管理人员及其权责关系、组织膳食管理各环节工作、监控调整膳食管理过程（如建立激励机制、监督系统和制定奖惩条例等）。托幼机构膳食管理5.2一、托幼机构膳食管理的内容饮食安全管理饮食安全管理主要包括：制定食品安全管理制度（如食堂安全管理制度、食堂卫生管理制度、食物中毒紧急处理预案），建立饮食卫生安全责任制等；组织监督检查食品安全工作，定期与不定期开展食品卫生与安全检查，每周定期检查食品安全工作并填写阶段性食品安全检查表，同时与不定期抽查相结合，保障监督检查贯穿膳食工作全过程；制定托幼机构饮食留验制度，安排饮食留验负责人员，监督饮食留验过程规范操作，管理留验食品盛放器具。托幼机构膳食管理5.2一、托幼机构膳食管理的内容营养食谱的制订食谱制订的依据：《中国居民膳食指南（2016）《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》托幼机构膳食管理5.2一、托幼机构膳食管理的内容营养食谱的制订食谱制订的流程：确定膳食能量目标、确定宏量营养素膳食目标、根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量、食物品种和数量的确定托幼机构膳食管理5.2一、托幼机构膳食管理的内