铸铁锅使用和菜谱.docx

在用之前比普通锅具要多个开锅的程序。先把锅用热水冲下

然后把锅放在炉上用小火低温加热将水煮干关火,把食用油滴入锅，薄薄的涂满整个锅内。

开小火低温加热2到3分钟，关火，待降温后用干净的棉布擦干净。

这些加热的油已经渗透到锅身，目的是日后烹饪的食物可以保留原味且不易粘锅。

好了，经过了开锅的步骤，就可以开始使用了。我的使用心得：

非常重的一口锅，但是正因为重，所以在烹饪食物的过程中，基本看不到有水蒸汽跑出锅外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹饪食物。

煮肉类的食物非常嫩，而且省时间。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的颜色.

一锅可以当多锅用，非常好使。

只能用中小火，不能用大火，否则会伤到珐琅涂层。每次使用前需要热锅，先用小火加热两分钟，再开始烧菜。要使用隔热手套，以免烫到手。

需要使用非金属的锅铲，以免对锅具产生划痕。

无水蒸煮类——白灼类白灼草虾

草虾洗净，生姜切片待用；

放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。

无水毛豆

毛豆洗净，无需沥干。

毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖，

加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。啤酒大闸蟹

蟹洗净，准备小半杯啤酒；

蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；

盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；

生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）

盐锔鸡

鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；

冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）

红烧类——无油类红烧肉

五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；

深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；

糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟左右，即可出锅，撒上姜末。

（其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些酒）

红烧蹄膀

蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；

这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；

另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌均匀，出锅围边。

糖醋小排

猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；

在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）

可乐鸡翅

鸡翅洗净，姜切片，待用；

在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。

（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）

红烧类——少油类啤酒鸭

草鸭切块，姜切片，待用；

在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；

倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出锅。

胡萝卜炖牛腩

番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；

在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右；

打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。栗子鳝筒煲

鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用；

在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约15分钟左右；

打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。烘培类---烤蛋糕

原料：鸡蛋、蛋糕自发粉配料：油（黄油）、糖

比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉

将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；

放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；

把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；

在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟；

用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。匹萨

原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培