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食堂留样管理制度
食堂食品留样管理制度
为切实保障宾客的饮食安全,有效查处食物中毒等突发公共卫生事件,根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规的要求,针对就餐人数超过100人的大型宴会、重要接待或餐饮服务单位,必须实施食品留样制度。
一、留样工作由专人负责操作和记录,使用专用器具,并由专人管理留样冷藏柜。
二、留样食品范围包括每日经厨房加工的所有主副食品,不能缺样。
三、餐饮单位必须购置适量的冷藏设施和留样工具,留样容器大小适宜,方便盛放和清洗消毒。冷藏设备需明显贴有“食品留样专用”标识。
四、主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封、放入专用器皿中加盖,并贴上标签,标明编号、留样时间、餐别
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