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烹饪原料知识考试复习题库及答案(最新版)
一、单选题
1.下列属于瓜果类的是0。
A、柠檬
B、核桃
C、菠萝
D、甜瓜
标准答案：D
2.()离开海水就死，应立即速冻，否则容易变质，不新鲜的不能食用的
水产品是。
A、毛蟹
B、牡蛎
C、海螺
D、三疣梭子蟹
标准答案：D
3.根据国外的分类方法，构成素食品中主含有()。
A、蛋白质
B、糖类
C、维生素
D、脂肪
标准答案：A
4对.原料的清洁度、色泽、形态等进行检验，其方
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