红酒品鉴培训课件讲解.pptx

红酒品鉴培训课件讲解目录红酒基础知识红酒品鉴技巧红酒与食物搭配红酒选购指南红酒储存与保养红酒文化礼仪01红酒基础知识Chapter红酒的定义与分类红酒定义红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒分类按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型四类；按酿造方法可分为天然葡萄酒和特种葡萄酒两类。红酒产区及特点法国波尔多产区美国加州产区以赤霞珠和梅洛为主要品种，酒体醇厚，单宁含量高，陈年潜力大。以赤霞珠和仙粉黛为主要品种，酒体饱满，果味浓郁，适合搭配烤肉等食物。意大利托斯卡纳产区以桑娇维塞为主要品种，酒体中等，酸度适中，具有樱桃和香草的香气。红酒酿造工艺选择成熟度适中、无病虫害的葡萄进行采摘，并进行筛选去除杂质。采摘与筛选将葡萄破碎后压榨出葡萄汁，加入酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。压榨与发酵将发酵后的葡萄酒放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿和熟成，使酒体更加醇厚、口感更加柔和。陈酿与熟成将熟成后的葡萄酒进行瓶装，并在适宜的温度和湿度条件下保存，以保持其品质和口感。瓶装与保存02红酒品鉴技巧Chapter观色：色泽与透明度色泽深浅透明度红酒的颜色从浅到深，反映着酒体的年龄、发酵时间和品种特性。一般来说，年轻的红酒色泽鲜艳，陈年老酒色泽黯淡。优质红酒应清澈透明，无浑浊现象。透明度高的红酒通常意味着发酵和过滤过程控制得当，酒质纯净。闻香：香气类型与层次香气类型红酒的香气可分为果香、酒香和橡木桶香。果香来自葡萄本身，如樱桃、草莓等；酒香是发酵过程中产生的，如酵母、乳酸等；橡木桶香则来自陈酿过程中橡木桶的渗透，如香草、烟草等。香气层次优质红酒的香气应具有层次感，包括前调、中调和后调。前调是最先闻到的香气，中调是主体香气，后调则是余香。品鉴时应留意这些香气的变化和层次感。品味：口感与余味口感红酒的口感包括酸度、单宁、酒精度和甜度四个方面。酸度给予口腔清爽感，单宁带来涩感，酒精度提供暖意，甜度则增加圆润感。品鉴时应关注这四个方面的平衡与和谐。余味余味是品鉴红酒时非常重要的一个环节，它反映了酒在口腔中停留的时间以及留下的印象。优质红酒的余味应悠长且令人愉悦，表明酒体结构良好，具有陈年潜力。03红酒与食物搭配Chapter红酒与肉类搭配原则重口味的红酒搭配重口味肉类如橡木桶陈酿的红酒适合搭配烤肉、牛排等。轻口味的红酒搭配轻口味肉类如气泡红酒适合搭配鸡肉、鸭肉等。红酒与海鲜搭配技巧白葡萄酒通常更适合搭配海鲜，但某些红酒如黑皮诺也可与海鲜搭配。红酒中的酸度可以中和海鲜的腥味，同时增添风味。搭配时需注意红酒的单宁含量，过高的单宁会掩盖海鲜的鲜美。红酒与素食搭配建议素食主义者可选择果味浓郁、单宁含量适中的红酒进行搭配。建议搭配含有坚果、奶酪等成分的素食，与红酒的风味相互呼应。红酒中的酸度可以提升素食的口感，增添层次感。04红酒选购指南Chapter了解自身需求及预算010203明确用途设定预算了解市场价格确定购买红酒是用于日常饮用、特殊场合还是收藏投资。根据个人经济状况和购买目的，设定合理的购买预算。掌握红酒市场的价格区间，避免购买到价格虚高的产品。学会识别标签信息辨别真伪了解评级制度酒标解读学习识别红酒标签上的产区、品种、年份、酒精度等关键信息。掌握鉴别红酒真伪的方法，如观察酒瓶、酒塞、酒液等细节。熟悉红酒评级制度，如帕克评分、罗伯特·帕克评分等，以便评估红酒品质。掌握选购时机和渠道选购时机01了解红酒市场的销售季节和促销活动，选择合适的购买时机。选购渠道02选择信誉良好的商家或电商平台购买，确保所购红酒的品质和真实性。参加品鉴会或拍卖会03参加红酒品鉴会或拍卖会，亲自品尝和了解红酒的品质和特点，获取购买建议。05红酒储存与保养Chapter储存环境要求及注意事项温度红酒储存的理想温度通常在12-14°C之间，保持恒定的低温有助于减缓红酒的老化过程。湿度异味确保储存环境清洁、无异味，因为红酒很容易吸收周围的气味，影响酒的风味。相对湿度最好控制在60%-70%之间，过高的湿度会导致霉菌和腐烂，而过低的湿度会使软木塞干裂，影响密封效果。震动光线避免红酒受到频繁的震动，因为震动会加速化学反应，对红酒的陈年潜力造成负面影响。红酒应存放在黑暗的环境中，因为紫外线会加速红酒的老化，导致酒质变差。保养方法及常见问题处理软木塞保养酒标保护定期检查软木塞的湿度和紧密性，如有问题及时更换。过于干燥的软木塞可以用湿纸巾包裹一段时间进行恢复。酒标是红酒的“身份证”，应妥善保护。如有损坏或褪色，可用透明胶带轻轻粘贴固定。0102渗酒处理沉淀物处理03发现红酒瓶有渗酒现象时，应尽快将酒瓶擦拭干净并更换存放位置，避免酒液对标签和瓶身造成进一步损害。陈年红酒中可能出现沉淀物，这是正常现象。在倒酒时应轻缓，避免将沉淀物