常见食物性质分类.ppt

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。第63页,共71页，2024年2月25日，星期天猪皮性味：甘咸、小寒、无毒。归经：入胃。

功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

即猪的皮肤。又称猪肤、猪皮。去毛，洗净用。

能清热润燥，利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎，咽喉干燥，疼痛，心烦。如《伤寒论》猪肤汤，用本品浓煎，加蜂蜜、米粉，混匀，煎成膏滋服用第64页,共71页，2024年2月25日，星期天说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

第65页,共71页，2024年2月25日，星期天猪皮冻的做法材料：猪皮、花椒、八角、辣椒、姜、香叶、蒜等

步骤：1.烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。

2.切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。

3.大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。（大约猪皮与水的比例在1：2左右就可以收火）。

4.这个时候，就可以放酱油等调味，不喜欢的朋友可以不放，在吃的时候再点其他酱料。

5.倒入盒子里,放凉后放入冰箱内成冻，急的话，放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。

第66页,共71页，2024年2月25日，星期天TIP：

1.煮软猪皮的时候，可以放些姜和酒，去除猪味

2.猪皮与水的比例可掌握在1：3左右

3.酱油一定要在快煮好的时候放，要不很粘锅第67页,共71页，2024年2月25日，星期天寒性食物绿豆、绿豆芽、黄豆芽、蕨菜、蕹菜、马齿苋竹笋、茭白、苦瓜、西紅杮、黃瓜、瓠瓜、蓮藕、慈菇、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、柚、桑椹、西瓜、甜瓜、猪肠、猕猴桃、蟹、田螺、紫菜、海带、海藻、蛏肉、食盐、酱、淡豆豉第68页,共71页，2024年2月25日，星期天第69页,共71页，2024年2月25日，星期天第70页,共71页，2024年2月25日，星期天*感谢大家观看第71页,共71页，2024年2月25日，星期天适宜人群一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

第31页,共71页，2024年2月25日，星期天1，鳅鱼参芪汤：泥鳅120g，用油煎黄，黄芪、党参、大枣各15g，山药30g，生姜5g。加水同煎，去渣取汁服。

本方有补脾益气、养血的作用；黄芪、党参补气益血，山药，大枣，泥鳅补脾益气。用于气血不足或营养不良，消瘦，倦怠乏力等。

2，泥鳅烧豆腐：豆腐500g，泥鳅250g。豆腐放沸水中煮至热烫，并加盐少许，再将泥鳅一齐放入，任其钻动，后用葱、姜、酱油调味食用。豆腐和泥鳅都能补脾利湿，泥鳅又对黄疸有特殊疗效。用于黄疸，小便不利而脾虚胃弱的病人。第32页,共71页，2024年2月25日，星期天3、老锅泥鳅：上好泥鳅,以洋葱辣椒等作为配料。齿流香。用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。、红烧泥鳅材料：泥鳅300克、葱、姜、蒜适量调味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、五香粉1勺、料酒3勺、耗油2勺、生抽2勺、生粉1勺、糖1勺、高汤、盐、

第33页,共71页，2024年2月25日，星期天