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厨房原料验收标准
原材料验收的方法:
1嗅觉检验:即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明已变质。
2视觉检验:用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3味觉检验:可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
4听觉检验:根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定。
5触觉检验:用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏,本方法是常用的基本方法。
原材料验收标准:
1蔬菜类:蔬菜必须无农药残留,鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
2肉类:肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
3禽类:家畜肉的品质好坏主要是
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