淡水经济虾类红螯螯虾(Cheraxquadricarinatus)不同规格肌肉营养组成及表型性状分析_NormalPdf.docxVIP

第54卷第3期

第54卷第3期2023年5月

Vol.54,No.3May,2023

OCEANOLOGIAETLIMNOLOGIASINICA

淡水经济虾类红螯螯虾(Cheraxquadricarinatus)不同规格肌肉营养组成及表型性状分析*

孙丽慧李倩姜建湖陈建明高令梅郭建林①

(农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室浙江省鱼类健康与营养重点实验室湖州市水产品品质提升与加工技术重点

实验室浙江省淡水水产研究所浙江湖州313001)

摘要红螯螯虾(Cheraxquadricarinatus)又名澳洲淡水龙虾，属于名贵的淡水经济虾类，对环境条件耐受性强，出肉率明显高于其他品种。分别对4种体重规格红螯螯虾肌肉营养组成和表型性状进行系统性分析，采用国标法测定肌肉粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量，采用氨基酸分析仪测定肌肉氨基酸含量及组成，采用气相色谱法测定肌肉脂肪酸组成。结果表明，红螯螯虾全长和体长显著增加(20~80g组)，雌虾全长和体长显著高于雄虾(60~80g组)；头胸甲长和头胸甲宽以80~100g组雄虾最大，在60~80g组中雌虾显著高于雄虾，头胸甲高在规格60g以上不再有显著变化；腹部肌肉重以80~100g组雄虾最大，但与60~80g组雌虾无显著性差异，各组雌虾出肉率显著高于雄虾(P<0.05)。肌肉粗脂肪含量以80~100g组雄虾最高，40~60g组雄虾最低(P<0.05)；肌肉灰分含量小规格20~40g组较高，40~60g组雌虾最低。红螯螯虾肌肉氨基酸(AA)、总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和呈味氨基酸(DAA)均随规格变大而逐渐降低；在氨基酸评分(AAS)模式下，各组第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val)，第二限制性氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸(Met+Cys)；在化学评分(CS)模式下，各组第一限制性氨基酸为Met+Cys，第二限制性氨基酸为Val；随红螯螯虾规格逐渐增大，各组必需氨基酸指数(EAAI)呈现先升高后显著降低的趋势(P<0.05)。肌肉多不饱和脂肪酸(PUFA)含量40~60g组最高(P<0.05)，EPA含量及EPA+DHA含量在20~40g组最高，DHA含量在60~80g组雄虾最高(P<0.05)。综上，相同规格下雌虾腹部指标明显优于雄虾，故雌虾有较高的出肉率，而雄虾第二步足长则明显大于雌虾；40~60g组雄虾肌肉EAAI最高，40~60g组肌肉PUFA含量最高，故红螯螯虾在规格40~60g之间肌肉品质最好。

关键词红螯螯虾(Cheraxquadricarinatus)；不同规格；表型性状；肌肉；营养组成中图分类号S966.12;Q956;Q789doi:10.11693/hyhz20220800220

红螯螯虾(Cheraxquadricarinatus)在分类上属于甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、拟螯虾科(Parastacidae)、滑螯虾属(Cherax),俗称澳洲淡水龙虾,原产于澳大利亚北部热带和亚热带水域中,目前在东南亚、非洲、南美洲等地均有集约化或半集约化养殖。该虾体色褐绿,雄虾的螯外侧顶端有一膜质鲜红带,故被称为红螯螯虾,为澳大利亚规模养殖并出口

的三种主要淡水螯虾之一(另两种为马龙螯虾Cheraxtenuimanus和牙别螯虾Cheraxdestructor)。红螯螯虾攻击性较低,生长速度快,尤其当条件适宜时5月龄即可达到成熟商品虾规格;而且对环境条件的耐受性较强,出肉率明显高于克氏原螯虾(王广军等,2019),市场前景可观,是目前世界上较名贵的淡水经济虾种之一。红螯螯虾相对克氏原螯虾来说,具有

*湖州市乡村振兴专项,2019ZD2028号;国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”项目,2018YFD0901305号。孙丽慧,硕士,工程师,E-mail:miduo1984422@126.com

①通信作者:郭建林,高级工程师,E-mail:wavegjl@

收稿日期:2022-08-26,收修改稿日期:2022-11-02

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