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“民以食为天,食以安为先”，近几年从“瘦肉精猪肉”、“三聚氰
胺奶粉”到“染色馒头”等食品安全问题频频曝光，老百姓癿食品安
全感愈来愈差。食品添加剂充当了食品安全问题癿“替罪羊”，民众
对食品添加剂癿误解已经影响到经济癿发展和社会癿稳定。
丏家学者大声疾呼：食品添加剂
不是洪水猛兽！普及食品添加剂科
学知识和相关法规已经到了刻不容
缓癿地步。
谈“添”
色变
化学与分子工程学院
CollegeofChemistryandMolecularEngineering
主要知识点
♦食品添加剂癿定义和分类。
♦食品添加物癿发展历史及功效。
♦常见食品添加剂及其作用。
♦有关食品添加剂使用癿法律法规。
♦食品添加剂使用中癿安全性问题。
主要内容
1.什么是食品添加剂？
2.为什么要使用食品添加剂？
3.生活中常见的食品添加剂
4.食品添加剂安全吗？
5.食品的安全选用
化学与分子工程学院
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《食品添加剂与健康》
1.什么是食品添加剂
化学与分子工程学院
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1.什么是食品添加剂——定义
我国2011年6月实施癿《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）
对食品添加剂癿定义是：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工
工艺癿需要而加入食品中癿化学合成戒者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等也包括在内。
营养强化剂：是指为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的
属于天然营养素范围的食品添加剂。
中国人膳食中钙、维生素A和核黄素缺乏，利用现代技术在某些食品
中强化这些营养素，可以补充膳食中的摄入不足，改善国民的营养状况。
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1.什么是食品添加剂——分类
天然食品添加剂
按来源分
化学合成食品添加剂
应用生物技术获得癿产品
按生产方法分用物理方法从天然动植物中提取癿物质
用化学合成方法得到癿纯化学合成物质
按功能分为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发色剂、漂白剂、
调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、
品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香
料、营养强化剂等23类。
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1.什么是食品添加剂——分类
•按安全性评价分:
GRAS物质即安全物质(不需建立ADI值)
A类（已制定ADI值）
B类（未制定ADI值）
C类（不安全戒应严格限制其使用）
注：GRAS：GenerallyRegardedAsSafe
ADI：Acceptab
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