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小麦面食加工实验技术智慧树知到期末考试答案2024年
小麦面食加工实验技术
小麦容重越大,磨粉品质越好,在其他条件相同的情况下,出粉率越高。我国小麦容重一般为()g/L。()
A:620-640B:680-720C:680-820D:640-680
答案:680-820
中筋面粉适合制作()。()
A:馒头B:面包C:面条D:蛋糕
答案:馒头;面条
普通小麦驯化过程涉及到两次远缘杂交和杂交种染色体加倍。
A:错误B:正确
答案:错误
麦醇溶蛋白不能形成分子间二硫键;而麦谷蛋白可以形成分子间二硫键,且分子间二硫键在面筋三维网络的形成中非常重要。
A:正确B:错误
答案:
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