日本料理PPT课件.pptx

食生活三日本料理

日本人

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日本料理とは、日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいう。和食、日本食とも呼ばれる。

日本国外では、寿司および刺身、蓄麦、天ぶら、カレーなどがよく知られる。なお、オムライス、ハヤシライス等のいわゆる洋食は通常は和食と呼ばないが、日本で独自の発達を遂げた料理であり、日本国外では日本料理として扱

ねれることもある。ラーメンのような(和式)中華料理についても同様である

日本料理

米を主食とし、副菜には山海でとれる材料を用いる。

新鮮な魚介類が豊富で、刺し身、すし、酢の物などの料理が発達した。

調味料は、しょうゆ、みそ、みりんを使うだしは、かつお節、昆布などを用いる。

四季の季節感を盛り込み、素材を生かした調理方法が行われる。

日本料理は「見る料理」ともいわれ、食器は種類が多く、盛りつけにも工夫が凝らされる。

日本料理の特徴

料理の歴史

·奈良時代は中国文化の影響を強く受けてい

た時代である

·鎌倉(かまくら)時代には懐石(かいせき)料

理が生まれた

·室町(むろまち)時代に入ると食礼式(れいしき)が発達した

·江戸時代には、料理の内容が豊かであった、例えば、天ぶら、麦湯(むぎゆ)

·関東の料理:海の幸(さち)に恵(めぐ)まれていたため、新鮮な魚介(ぎょかい)類を用(もち)いた料理が

有名である

·関西(かんさい)料理の中で、京都、大阪の料理は「上方(かみがた)料理」と呼ばれて、北海道産の昆布が重宝(じゅうほう)された

·明治時代:肉食が解禁(かいきん)されて、会席料理を主とする料亭や高級旅館に移(うつ)った

·明治時代以降、洋食が発達していた

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刺身:魚など、動物の肉を生のまま食べる料理法の総称。

たたき:直火で表面を軽く焼いて切り分けた刺身。

づけ:刺身の出汁醤

油潰け。

てっさ:(ふぐ刺し、ふぐの薄造り)

馬刺し:馬肉の刺身。鷄刺し

麦面

类频

鉄板焼きは日本では洋風調味料と

認識されているウスターソースを

用い、またが伝統的な調理方法ではない。しかL、外国から見大場合、鉄板焼き料理は日本独特であり日本料理として認識されている。このように、食材や本来の起源にこだ

わらず、味付け·調理法が日本飞発達したものをも「日本料理」または「和食」と呼ぶのが一般的であろう。

食材を石や金網などに載せて直接火にあぶって食べる。

溶岩焼き料理-石焼きの一種で、天然の溶岩石製の溶岩石板または溶岩石プレートを使用する場合は溶岩焼き。

焼肉-薄切りの肉を金網で焼き、たれにつけて食する。鉄板焼きの場合もある。

鉄板焼き料理

鉄板焼き

もんじゃ焼き

お好み焼き

たこ焼き

直火焼き料理

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······

·

·

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一

レ

力

梅干L

お好孙燒き

明太子

納豆

·日本茶

·煎茶

·ほうじ茶

·抹茶

·アルコール飲料

·日本酒

·焼酎

·ソフトドリンク

·麦茶

·甘茶

●甘酒

日本の飲み物

拉手两

秀辉看日本

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米料理

一酢飯

·寿司-にぎり寿司(江戸前寿司·生寿司)、巻寿司、ちらし寿司、稲荷寿司·押し寿司-バッテラ、寿司

一なれずし

一粥(かゆ)、雑炊、おじや

一茶漬け

一炊き込みこ飯-栗飯、深川飯、個飯、五目飯、松茸飯、山菜飯、芋飯

一井物(どんぶり)-牛井、鰻并、天井、カツ井、親子井、鉄火井、木葉井

一かけこ飯

·麦とろ、冷汁、卵かけご飯

その他-餅、団子

米料理

-こ飯

·赤飯、おこわ

·玄米

·麦飯

·おにきり

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米料理

懷石料理···茶事や茶会の席で出される料理のこと。濃茶の前に、軽くおなかに入れておく食事で、旬のものを使って洗練された料理が供される。

会席料理···宴会で出される日本の代表的な響応料理。本膳料理と懷石料理を基に、江戸時代酒宴向けの料理として普及。

本膳料理···宮中の料理を武家が取り入れ、室町時代に形が整えられたもので、供応ゃ冠婚葬祭などの儀式的な意味合いの强い料理。

日本料理の献立

客膳

火、

个斗

理

●素材の新鮮さが特に尊重される。一般的に米をはじめとする榖物、野菜、豆類、果物、魚介類