食品行业企业质量管理核心过程实施指南(试用)10.pdf

食品行业企业质量管理核心过程

实施指南〈试用)

2021年5月

目录

1、供应商管理

2、配料过程控制

3、变更管理

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供应商管理

典型问题

食品和饮料行业采购产品对终产央的特性形成起到至关重要的作用，其加工过程所

起作用相对于共他行业相对较小,因此采购产山质量对终产由质量的影响较大。近年来，

有原料引起的产品质量事故越来越多，如三聚氰胺事件、地沟油事件等，这些事件的发

生都是出于对原料供应商把关不严造成的。通过对食品饮料行业小微企业调研，并结合

认证机构审核实践情况，得出“小微企业采购过程的控制”是薄弱环节之一，本文就基

于风险的思维介绍小微企业如何实施供应商管理并提出对小微企业供应商管理过程实

施审核的审核指南。

二、6GB/T19001-2016标准对供应商管理的要求

GB/T19001-2016标准在第8.4条款从基于风险的思维提出了对供应商管理的要求。

标准中所指的供应商包括:

1)所提供产品和服务构成组织本身提供产品和服务的一部分一一及原材料或服务

的一个环节。

2)代表组织直接将产品或服务交付给顾客〈如食品配送直接购头后委托供方直接

交付)

3)组织决定由外部方提供的过程或部分过程《委托加工，如大米加工上的大米色

选、配送服务的冷链运输)。

标准提出了对十供应商的控制要求:组织应基寺外部供方按照要求提供过程、产品

和服务的能力，确定并实施对供应商评价、选择、绩效监视以及再评价的准则。对这些

活动和由评价引起的任何必要措施，组织应保留成文信息。

对于供应商提供的过程、产品和服务控制的类型和程度也提出了要求:确保外部提

供的过程、产本和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格产品和服务的能力产生不利影

响。并应:

a)确保外部提供的过程保持在其质量管理体系的控制之中

b)规定对外部供方的控制及其输出结果的控制;

C)考虑，

1)外部提供的过程、产品和服务对组织持续地满足顾客要求和适用的法律法规要

求的能力的灌在影响;

2)由外部供方实施控制的有效性;

d)确定必要的验证或其他活动，以确保外部提供的过程、产曲和服务满足要求。

对于与供应商沟通的与过程、产品和服务有关的信息，也提出要求:应确保在与外

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部供方沟通之前所确定的要求是充分的。

组织应与外部供方沟通以下要求:

a)拟提供的过程、产品