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关食堂管理办法

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dreams

录

1

机关食堂管理制度7

会议制度7

卫生管理制度9

安全防火制度10

采购管理制度11

设备管理制度12

库房管理制度13

食品制作管理制度14

服务管理制度15

就餐管理制度16

考核奖惩制度17

临时用工制度19

食堂综合防治预案20

食品安全事故应急处置预案21

机关食堂岗位职责22

主任岗位职责23

财务会计岗位职责23

24

采购员岗位职责25

保管员岗位职责26

收款员岗位职责27

主食、副食主管厨师岗位职责28

主食、副食厨师岗位职责29

服务员岗位职责30

勤杂工岗位职责31

,为了推动机

关食堂工作,逐步实现规范化管理,进一步提高管理水平和

服务水平,更好地为机关工作和职工生活服务,结合本单位

实际,特制定本办法;

第二条机关食堂以下简称食堂是实行内部核算的

集体福利性机关后勤服务单位;主要任务是：坚持“服务

第一”的方针,为机关职工提供卫生、营养、方便、经济

的就餐服务；在有条件的情况下,努力挖掘自身潜力,积极

扩大服务范围,增加服务项目,方便职工生活,增强内部活

力;

第三条食堂管理工作的基本原则是：

一食堂受本单位机关后勤主管部门的领导,并接受国

务院机关事务管理局的行业指导：

二实行多种形式的承包责任制,做到责、权、利相结

合,努力提高劳动效率和经济效益,减少行政经费支出：

三推行全面质量管理,不断提高服务质量：

四贯彻“按劳分配,奖优罚劣”的原则,充分调动食堂

职工的积极性：

五建立食堂管理工作会议制度,加强食堂内部的民主

管理;

关于业务管理

质量可靠,价格合理,数量

适当,购货及时,努力降低采购成本,严格遵守国家粮、油

及其它副食品供应政策;

保管工作：加强入库、存库、出库三个环节的科学

管理,做到货物出入库及时,验收核对手续严格：定期盘库,

数量准确,帐货、帐卡相符：发挥仓储设备的效能,降低保

管费用；采取相应措施,防火、防盗、防鼠、防虫、防霉

变、防残损;

食品加工：加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质

量标准,建立各项操作规程,采用先进的生产技术,做到食

品加工时间省,损耗小,质量优,销路畅;搞好单项核算;

销售工作：坚持文明服务,建立销售服务规范,改善销

售方式,合理设置销售窗口和摊点,尽量缩短就餐人员排队

时间,努力为职工提供热情、方便、快捷的服务;就餐环境

要整洁、秩序要好;

关于服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心,推

行全面质量管理;

一建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制

度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,

劳动有纪律;要结合机关食堂的特点,从食品质量、花色品

种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标

准,不断提高食堂的服务水平;

二对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、

销售等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检

查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来;