职工食堂突发事件应急措施.pdf

1、突然停水处理措施

（1）如在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。

（2）班组及时上报餐厅经理。

（3）餐厅经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域

和供水时间。

（4）如停水区域较大，食堂项目负责人与被保障单位协商，借

用保障单位车辆到邻近地方运水。

（5）如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的

地方提水应急，以保证照常供餐。

（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削

皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较

近的有水的地方清洗。

（7）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其

它餐厅调拨米饭等主食。

（8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。

2、突然停电处理措施

（1）餐厅负责人及时与企业管理部门联系，了解停电区域、停

电原因和来电时间。

（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工维修或请被保

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（3）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障

单位协商解决办法。用发电车应急。

（4）确保餐厅的照明，保证就餐顾客正常就餐。

（5）确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其

它餐厅调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。

（6）餐厅负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处

理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。

、突然停气处理措施

（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关

部门询问停气原因和供气恢复时间。

（2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，

并采取以下措施：

①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；

②若为午餐备餐时停气，立即拨打已联系好的快餐公司送餐；

③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微

波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好的

快餐公司送餐。

4、食品安全应急预案

（1）事故处理原则

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）以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急

处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康

损害。

2）统一领导，分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类管

理、分级负责”的应急管理体制，建立快速反应、协同应对的食品安

全事故应急机制。

3）科学评估，依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和

预警等科学手段；充分发挥专业队伍的作用，提高应对食品安全事故

的水平和能力。

4）居安思危，预防为主。坚持预防与应急相结合，常态与非常

态相结合，做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。建立健

全日常管理制度，加强食品安全风险监测、评估和预警；加强宣教培

训，提高公众自我防范和应对食品安全事故的意识和能力。

（2）应急机制启动

食品安全事故发生后，门店依法组织对事故进行分析评估，核定

事故级别。特别重大食品安全事故，由门店上报营业部提出启动I级

响应的建议，经批准后，成立门店特别重大食品安全事故应急处置指

挥部(以下简称指挥部)，统一领导和指挥事故应急处置工作；重大、

较大、一般食品安全事故，分别由门店各个部门成立相应应急处置指

挥机构，统一组织开展门店事故应急处置工作。

（3）应急处置措施

事故发生后，根据事故性质、特点和危害程度，立即组织有关部

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依照有关规定采取下列应急处置措施，以最大限度减轻事故危害：

从自查、从业人员报告、消费者投诉、媒体报道等渠道获知本团

队涉及发生或疑似发生食品安全事故，应当立即启动本方案。

1）一般事故的处理：应立即停止涉及该食品的经营活动，对涉

及的食品、工具、设备等，立即执行不合格食品处置制度，实施控制，

并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。同时

采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止事故扩大。

2）食物中毒事件处理：

①餐厅经理接到顾客或被