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食品危害因素分析培训
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汇报人：小无名
食品危害因素概述
微生物性危害因素
化学性危害因素
物理性危害因素
生物性危害因素预防措施
化学性危害因素预防措施
物理性危害因素预防措施
食品危害因素概述
食品危害因素是指在食品生产、加工、运输、储存等过程中，可能对食品造成污染或对人体健康产生不良影响的物质或因素。
定义
根据来源和性质，食品危害因素可分为生物性、化学性和物理性三类。
分类
01
生物性危害因素
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物及其代谢产物，主要来源于原料、水、空气、土壤等。
02
化学性危害因素
包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质，主要来源于环境污染、农业生产、食品加
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