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2009年2月新乡学院学报(社会科学版)Eeb．2009

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第23卷第1期JOIIIIN^I．OF

中国新潮菜名的命名方式及翻译

王才英

(泉州师范学院外国语学院，福建泉州362000)

摘要：中国饮食文化内涵丰富、历史悠久。在对外传播过程中有效传播我国饮食文化具有重要意义。

探讨了中国式新潮菜名的命名方式、英译原则和方法，以期能对我国饮食文化的对外传播有所帮助。

关键词：新潮菜名；命名方式；翻译方法

中图分类号：H315．9文献标志码：A文章编号：1674—3334(2009)0l一0158—03

2008年第1期的《深圳青年》有一篇题为《另类潮菜名的命名方式及翻译。

翻译师操刀外文菜谱“词典”》，文中讲了一个叫边雨一、新潮菜名的命名理据

的女孩，有一次和老外朋友去中餐馆吃饭，发现菜谱餐饮业的经营者们为了满足消费者的猎奇心

翻译得很离谱，因此萌发了规范菜名翻译的想法，从理、猜谜心理和戏谑心理，往往在菜名上不断推陈出

中发现了巨大的商机。的确，对于老外来说，进餐馆新。这些新潮菜名主要有以下两种命名方式。

后能得到一份翻译得较地道的菜谱，不仅能为他们(一)从命名方式上看

提供点菜的便利，更能让他们感受到一份尊重。新潮菜名命名方式上的创新主要表现为：以通

随着现代餐饮业的迅速发展和人们生活水平的俗歌名定名，如“心太软”(红枣中嵌糯米)、“走在乡

普遍提高，网罗顾客的法宝已不仅仅局限于饭菜的间的小路上”(红烧猪蹄配以香菜)、“穿过你的黑发

色、香、味了。千奇百怪、创意无限的菜名不断地跃的我的手”(海带炖猪蹄)。以时事、政治定名，如“一

入我们的眼帘，成为饭桌上另一道独特的风景。而渡赤水”(红烧维鱼)、“一国两制”(煮花生米和油炸

对于商家，这些带有独特文化底蕴、极富想象力的菜花生米)、“中国足球”(臭豆腐炖猪蹄)。以情感生活

名已形成一种竞争机制，成为区别于其他竞争对手定名，其中一类是比较文明健康的，如“勿忘我”系列

的独特优势。因此，餐饮业的经营者们纷纷更新经套餐、“雪夜初吻”(白萝卜丝炒红辣椒)、“红颜知己”

营理念，大胆捕捉商机，推出特色美味佳肴，于是指(红萝卜丝围一圈红色小枣柿)。另一类是有关情色

称菜肴的新的菜名便源源不断地涌现出来。它们中方面的，如“包二奶”(炸鲜奶)、“红灯区”(辣子鸡

的大部分比较直观，但也有不少体现时代特色的新丁)、“玉女脱衣”(凉拌黄瓜)、“勾勾搭搭”(黄豆芽炒

潮菜名，如“悄悄话、绑架、包二奶、干部下乡、残酷烙绿豆芽)。

刑”等等。凡此种种，从菜肴命名艺术的角度看，有(二)从修辞手法来看

一些确实能被人所接受，有一些则已引起争议和不新潮菜名的最大特点就是打破常规，往往借助

满。从总体风格上来说，新潮菜名显然与传统观念、谐音、比喻、拟人等手段衍义化形，以形寓意，将没有

风俗习惯和审美情趣有一定差异，有的甚至造成了生命的菜肴人物化，表达幽默风趣的意味，如“绝代

言语污染。其翻译更应该引起人们的关注，如双娇”(青、红辣椒)、“小二黑结婚”(两只去皮松花

“drunklesswife

To—fu(麻的老婆的豆腐)”这样的翻蛋)。其一是借助联想和想象，巧妙联系，以生活百

译只能让老外觉得很搞笑，不是菜名而是笑话。本态取菜名。时事新闻、政治术语、通俗歌曲、体育赛

文主要从这些新潮菜名的命名理据着手，谈一谈新