原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
茶叶烘烤培训课件教学
茶叶烘烤基础知识
烘烤设备与工具介绍
茶叶烘烤技术与方法
实际操作演示与指导
常见问题分析与解决方案
总结回顾与拓展延伸
茶叶烘烤基础知识
01
茶叶烘烤目的
改善茶叶品质，提高茶叶香气和滋味，降低茶叶水分含量，便于贮藏和运输。
茶叶烘烤定义
茶叶烘烤是指通过加热方式，使茶叶内部水分蒸发，达到提香、去苦涩、杀菌等目的的过程。
利用热能作用，使茶叶内部水分蒸发、转化和挥发，同时引起茶叶内部化学物质的热裂解、氧化等反应，形成特有的色、香、味。
包括预热、杀青、揉捻、干燥等阶段。每个阶段都有不同的温度、时间和操作方法要求，以达到最佳的烘烤效果。
茶叶烘烤原理
茶叶烘烤过程
绿茶烘烤特性
绿茶是不发酵茶，烘烤时要保持其鲜爽口感和清香，避免过度发酵和色泽变暗。
红茶烘烤特性
红茶是全发酵茶，烘烤时要促进茶多酚的酶促氧化反应，形成红茶特有的红汤红叶和香甜味。
乌龙茶烘烤特性
乌龙茶是半发酵茶，烘烤时要掌握火候和时间，使茶叶形成独特的香气和韵味。
黑茶烘烤特性
黑茶是后发酵茶，烘烤时要促进茶多酚的后期发酵和转化，形成黑茶特有的陈香和醇厚口感。
烘烤设备与工具介绍
02
01
炭火烘焙笼
以竹篾编制而成，内放炭火进行加热，适用于小规模生产。
02
砖砌烤房
以砖砌成，内部设置火道，通过燃烧柴草或煤炭产生热量，适用于中规模生产。
03
陶制烘笼
以陶土烧制而成，具有较好的保温性能，适用于家庭或小规模生产。
电热烘干机
01
采用电热元件加热，温度控制精确，效率高，适用于大规模生产。
02
燃气烘干机
以燃气为热源，加热速度快，温度均匀，适用于中大规模生产。
03
微波烘干机
利用微波技术加热茶叶，干燥速度快且均匀，能保持茶叶原有色泽和香气。
温度计
用于测量烘烤过程中的温度，确保茶叶烘烤质量。
烘茶簸箕
用于盛装待烘烤的茶叶，方便在烘烤过程中翻动和摊晾。
湿度计
测量烘烤环境的湿度，帮助控制茶叶的干燥程度。
铁夹
用于夹取炭火或调整火势大小，保证烘烤温度的稳定性。
茶叶烘烤技术与方法
03
在烘烤前，需要对烘烤室进行预热，使温度均匀上升，避免茶叶受热不均。
预热阶段
恒温阶段
降温阶段
根据茶叶类型和需要，设定合适的恒温温度，保持温度稳定，使茶叶缓慢而均匀地受热。
在茶叶烘烤接近完成时，逐渐降低温度，避免茶叶过热而产生焦味。
03
02
01
茶叶类型与烘烤时间
不同类型的茶叶所需的烘烤时间不同，需要根据茶叶的特点和品质要求来确定。
茶叶老嫩与烘烤时间
茶叶的老嫩程度也会影响烘烤时间，一般来说，嫩茶需要较短的烘烤时间，而老茶则需要较长的时间。
灵活调整烘烤时间
在烘烤过程中，需要根据茶叶的变化和实际情况灵活调整烘烤时间，以达到最佳效果。
绿茶烘烤
绿茶注重保持其鲜爽口感和翠绿色泽，一般采用低温长时间的烘烤方法。
红茶烘烤
红茶需要经过发酵过程，烘烤时更注重促进茶多酚的氧化和香气的形成，通常采用中温中时间的烘烤方法。
乌龙茶烘烤
乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，其烘烤方法也介于两者之间，一般采用中温较长时间的烘烤方法。
黑茶烘烤
黑茶是后发酵茶，需要经过长时间的渥堆发酵过程，其烘烤方法主要是促进茶叶干燥和香气形成，一般采用高温短时间的烘烤方法。
实际操作演示与指导
04
预热准备
打开设备电源开关，设定预热温度和时间，启动预热程序。
设备检查
确保烘烤设备完好无损，各部件连接紧密，电源插头接地良好。
预热完成
当设备内部温度达到设定值时，预热完成，设备进入待机状态。
选择适合烘烤的茶叶品种，将其均匀摊放在烘烤设备的传送带上。
茶叶准备
根据茶叶品种和烘烤要求，设定烘烤温度、时间和传送带速度等参数。
参数设定
启动烘烤程序，设备开始按照设定的参数进行茶叶烘烤。
开始烘烤
在烘烤过程中，密切观察茶叶的颜色、香气和形态变化，并记录相关数据。
观察记录
根据观察记录，适时调整烘烤温度、时间和传送带速度等参数，以确保茶叶烘烤质量。
策略调整
如遇设备故障或茶叶烘烤效果不佳等问题，及时停机检查并调整策略。
问题处理
常见问题分析与解决方案
05
温度控制失灵
检查温度传感器是否损坏，控制线路是否短路或断路，以及控制器是否故障。
设备无法启动
检查电源插头是否插紧，电源开关是否打开，以及保险丝是否熔断。
加热不均匀
检查加热元件是否损坏或老化，通风口是否堵塞，以及烘箱内部是否摆放均匀。
可能原因是烘烤温度过高或时间过长，改进措施为降低温度或缩短烘烤时间。
茶叶色泽暗淡
可能原因是茶叶含水量过高或发酵不足，改进措施为降低茶叶含水量、增加发酵时间。
茶叶香气不足
可能原因是茶叶发酵过度或烘烤温度过高，改进措施为缩短发酵时间、降低烘烤温度。
茶叶滋味苦涩
在操作前务必熟悉设备性能及操作流程，严禁超温、超载使用设备。在设备运行过程
文档评论（0）