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主讲教师：孙敏糖蜜类质量标准主讲教师：谭智峰
糖蜜类质量标准
糖蜜类质量标准我们为什么喜欢糖？
糖史早期制糖-手工业制糖-机械化制糖
糖在中国药用-奢侈品-平民化中国食糖消费量统计（2013-2018）
案例分析目前我国的酒类食品安全问题主要是以掺杂、违规添加最为严重。
糖的功能(1)供能。(2)物质代谢的碳骨架。(3)细胞间识别和生物分子间的识别。
糖的分类根据糖类化学结构分类；按照制糖原料分类；123根据颜色和外形不同分类；按照制造设备分类。4
糖的分类-化学结构葡萄糖（单糖）结构式伏利多糖（多糖）结构式乳糖（双糖）结构式
糖的分类-颜色外形
糖的分类冰糖是白砂糖么？
糖的分类方糖是怎么制备的？
糖蜜类质量标准我国糖蜜类标准
质量标准-感官指标以GB14963-2011蜂蜜为例色泽状态气味、滋味杂物
质量标准-理化指标指标名称指标要求指标名称指标要求水分25%以下酸度4以下还原糖（果糖）65%以上费氏反应负蔗糖5%以下发酵症状不允许酶值8以上掺入可溶物质不允许
质量标准-卫生指标
质量标准-包装运输与贮存包装材料应符合食品安全要求。容器应封装严密，无渗漏。运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合装运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、挤压。运输过程中不得暴晒、雨淋及受潮。
思考：蜂蜜对所有人都适用么？e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4
主讲教师：孙敏谢谢观看
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