- 1、本文档共15页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
项目4蛋糕cake项目描述蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕可以分为乳沫蛋糕、面糊蛋糕、戚风蛋糕等品种,具有组织松软,便于包装等特点。蛋糕的基本配方有很多种,再配上各种各样的馅料和装饰,西点师可以制作出顾客个性化需求的产品。本项目学习中,同学们要了解蛋糕制作的基本原理和技巧方法,独立完成蛋糕制作和装饰。本项目分为4个任务,讲述巧克力布朗尼蛋糕、玛芬蛋糕、黑森林蛋糕、抹茶戚风蛋糕卷的制作方法任务4.2玛芬蛋糕Muffincake产品介绍玛芬蛋糕初始在英国是英式松饼的叫法,后来到美国经过改良成为一种经典的美式简易蛋糕。它的特点是使用化学膨胀剂如小苏打,泡打粉等来作为蛋糕发大的主要动力,配方中的鸡蛋、黄油可以选择打发也可以选择不打发,只要将材料充分拌匀,不起筋,没有干粉,都能制作松软的蛋糕。这是一款可以说是零失败风险的蛋糕制作工艺,对设备和工具也没有严格的要求,适合所有人制作。1.了解制作玛芬蛋糕所使用的原料特性及在制作过程中的用途。01一、任务目标2.掌握制作玛芬蛋糕的工具及设备的使用方法。023.熟练掌握玛芬蛋糕的工艺流程和制作技巧。03二、知识学习1.焙烤原理将成型的制品放入烤炉中,经过高温加热使产品成熟,如面包、饼干等。当生坯放入烤炉时受到高温包围,淀粉和蛋白质发生一系列理化变化,开始时制品表面受到高温影响使水分大量蒸发,淀粉糊化,糖和氨基酸反应,外表形成薄薄的焦黄色外壳,然后水分逐渐转变为气态向坯内渗透,加速生坯熟化,形成疏松状态。2.焙烤工艺要点焙烤过程中,温度的选择是关键因素。适宜的温度可使产品外形丰满,形状整齐,色泽黄亮,内部松脆。炉温、面火、底火的调节和高低的先后循序及烘烤时间都要根据制品的种类、要求不同而调整。举例:水分含量低的饼干等要求低温烘烤,达到熟而不焦;水分含量高的面包,体积膨胀时用中温烘烤。食品出炉后,必须立刻冷却,然后包装。三、任务导入通过初步掌握玛芬蛋糕的制作工艺,能够根据配方和操作步骤,制作玛芬蛋糕。四、任务实施1.产品配方(玛芬蛋糕)原料名称数量/单位图示鸡蛋2个低筋粉200克砂糖100克黄油100克牛奶120克泡打粉3克香草粉3克蔓越莓干100克朗姆酒50ML2.工艺流程准备→称重→打发→搅拌→装模→烘烤→冷却→成品3.操作步骤(玛芬蛋糕)操作步骤制作方法图示打发黄油黄油加砂糖用打蛋器搅打蓬松。加入蛋液分三次加入常温鸡蛋搅拌均匀。加入干粉将过筛后的低筋面粉与泡打粉加入黄油糊中,搅拌均匀加入牛奶将牛奶及香草粉(没有可不加),加入面糊中,搅拌均匀即可。挤入模具将面糊装入裱花袋中,挤入纸杯中加蔓越莓将泡软的蔓越莓均匀的洒在面糊上烘烤出炉将纸杯蛋糕放入提前预热的烤箱中,上火190℃、下火180℃,约20分钟左右,出炉。冷却食用将烤好的玛芬蛋糕冷却即可食用。五、指点迷津玛芬蛋糕制作注意事项1.鸡蛋与牛奶要先回温,由于鸡蛋与黄油的比例相当,所以鸡蛋要分三次加入黄油,每次充分搅拌均匀,不然非常容易油水分离。2.由于加入的牛奶量比较多,所以要采用多次交替加入面粉与牛奶的方法,目的有两个,一是防止面糊油水分离,二是使面粉在合适的黏稠度中更容易搅拌均匀。3.要想烤出高耸入云的蘑菇头,一定要将面糊倒入模具10分满,这样它的体积才能身外扩张,当然前提是用玛芬连模,不然面糊就漏下去了。六、任务评价通过本任务的学习,填写任务评价表,见表4-2-3。表4-2-3任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品实践任务自我反思七、学习与巩固(1)玛芬蛋糕它的特点是使用▁如小苏打、▁等来作为蛋糕发大的主要动力。(2)焙烤过程中,▁的选择是关键因素。适宜的温度可使产品外形丰满,形状▁,色泽▁,内部松脆。2023感谢大家观看我们一直在努力
您可能关注的文档
- 《网店经营与管理》课件——第一章 电子商务与网络零售概述.pptx
- 《网店经营与管理》课件——网店起名和网店注册.pptx
- 《物流信息技术与应用》课件——课件——物流信息检索与应用第二部分.pptx
- 《西餐服务与餐厅运营》课件——2-1餐具搭配.pptx
- 《西餐烹饪原料》课件——第二节 烹饪原料的命名.pptx
- 《西式点心制作》课件——草莓慕斯.pptx
- 《西式点心制作》课件——法式马卡龙.pptx
- 《西式点心制作》课件——黑森林蛋糕.pptx
- 《西式点心制作》课件——焦糖布丁.pptx
- 《西式点心制作》课件——柠檬塔.pptx
- 七年级 下学期 数学 鲁教版 课件《定义与命题(2)》参考课件2.ppt
- 七年级 下学期 数学 鲁教版 课件《基本事实与定理》参考课件2.ppt
- 《轨道交通+机车车辆变流设备+机车、动车组辅助变流器gbt+34575-2023》详细解读.pptx
- 《轨道交通+电力牵引架空刚性接触网gbt+43511-2023》详细解读.pptx
- 儿童家具座椅市场调研总结.pptx
- 金蛛网营章网站优化.pptx
- 竞品传播策略分析报告11nxpowerlitep.pptx
- 模式人教版级下册全册课件份u6reading.pptx
- 名校联盟湖北省武汉市北大附中为明实验中学九级物理能源与可持续发展课件.pptx
- 说明案例主持人coco9.pptx
最近下载
- 全国乙卷2023高考语文试题及答案解析.doc VIP
- 管理体系审核员注册准则(2021.4.1实施).docx
- 厦门建设工程文明施工与安全防护图集【厦门2018】.pdf
- 微课设计与制作.ppt VIP
- 指数研究与指数化投资系列:历久弥新、持续迭代的中信证券指数体系.pdf
- 指向学科核心素养的大单元语文教学(专题讲座).pptx
- 部编人教版2024年中考历史模拟试卷及答案(含三套题).doc VIP
- GB_T 27930-2023_新能源充电新标准.pdf
- 2024年上海市初三中考物理冲刺复习专题01 常见的力含详解.docx VIP
- 2024年中医妇科学(副高)考试历年核心考点试题附带答案.docx VIP
文档评论(0)