选择新鲜肉类培训课件.pptx

选择新鲜肉类培训课件

目录contents肉类基础知识选购技巧与注意事项储存方法与保鲜措施加工处理及烹饪方法食品安全与卫生要求总结回顾与拓展延伸

CHAPTER肉类基础知识01

包括猪、牛、羊等家畜肉，以及鹿、兔等野味肉。哺乳动物肉类禽类肉水产品包括鸡、鸭、鹅等家禽肉，以及鸽、鹌鹑等特种禽肉。包括鱼、虾、蟹、贝类等海鲜及淡水产品。030201肉类来源与分类

新鲜度判断标准新鲜肉类表面应有光泽，颜色均匀，无粘液、无斑点。新鲜肉类应具有正常的肉香味，无异味、怪味。新鲜肉类应质地紧密，有弹性，指压后能迅速恢复原状。新鲜肉类表面应微干或略显湿润，不粘手。外观气味质地水分

营养价值及健康意义蛋白质来源：肉类是优质蛋白质的重要来源，对维持人体正常生理功能具有重要作用。脂肪与脂肪酸：肉类中的脂肪含有多种脂肪酸，对人体健康有重要影响，如Omega-3和Omega-6脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。维生素与矿物质：肉类含有丰富的维生素（如维生素B12、维生素D等）和矿物质（如铁、锌等），对维持人体正常生理功能具有重要作用。健康意义：适量食用新鲜肉类有助于补充身体所需的营养物质，维持身体健康。然而，过量食用或选择不健康的烹饪方式可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。因此，在选择和食用肉类时，应注意适量、均衡、多样化，并选择健康的烹饪方式。

CHAPTER选购技巧与注意事项02

新鲜肉类颜色鲜艳，红色均匀，脂肪部分洁白。避免选择颜色暗淡或过于鲜红的肉类。观察肉类颜色注意检查肉类包装上的生产日期、保质期和储存条件等信息，确保购买到新鲜且在保质期内的产品。检查包装标签轻轻按压肉类表面，新鲜肉类应有弹性，按压后能迅速恢复原状。若按压后留下明显压痕，则可能不新鲜。按压检查弹性超市选购要点

农贸市场选购指南选择信誉好的商家在农贸市场购买肉类时，选择有良好信誉和口碑的商家，降低购买到劣质肉类的风险。观察肉类外观注意肉类的整体外观，避免选择表面有黏液、斑点或异味的肉类。询问来源和加工情况向商家询问肉类的来源和加工情况，确保购买到安全、卫生的产品。

不购买外观异常的肉类避免购买颜色异常、表面有黏液或异味的肉类，这些可能是劣质或变质的迹象。注意储存条件购买肉类后，应按照包装上的储存条件进行保存，确保肉类在保质期内保持新鲜。若储存不当导致肉类变质，应立即丢弃。留意生产日期和保质期在购买肉类时，务必留意包装上的生产日期和保质期信息，避免购买过期产品。避免购买劣质或过期产品

CHAPTER储存方法与保鲜措施03

肉类应分类存放，避免交叉污染。建议使用密封袋或保鲜膜包装后再放入冰箱。冷冻肉类应在保质期内食用，过期或变质的肉类应及时处理。新鲜肉类应存放在冰箱冷冻室中，温度保持在-18℃以下。家庭冰箱储存建议

010204商用冷库管理规范商用冷库应定期清洁和消毒，确保储存环境清洁卫生。肉类入库前应检查其新鲜度和质量，不符合要求的肉类不得入库。冷库内肉类应分类、分区存放，遵循先进先出的原则。定期监测冷库温度和湿度，确保储存条件符合规定要求。03

采用真空包装技术，减少氧气接触，延缓肉类氧化变质。使用食品防腐剂，抑制微生物生长，延长肉类保质期。对肉类进行低温冷藏或冷冻处理，降低酶活性，延缓变质过程。控制储存环境的湿度和温度，避免过高或过低的温湿度对肉类品质造成不良影响长保质期实用技巧

CHAPTER加工处理及烹饪方法04

介绍肉类切割的基本原则和技巧，包括刀具选择、刀法运用、切块大小等。切割技巧详细讲解不同肉类部位的特点和适用烹饪方法，如猪肉的五花肉、牛肉的里脊肉等。部位选择切割技巧与部位选择

调味技巧探讨如何根据不同的肉类和烹饪方式选择合适的调味品，以达到口感和味道的完美结合。腌制方法介绍常用的腌制方法和腌制料，如盐、糖、酱油、料酒等，以及腌制时间和温度的控制。烹饪方式详细介绍各种烹饪方式的特点和适用场合，如炒、炖、煮、烤等，并提供相应的烹饪时间和温度建议。腌制、调味和烹饪方式探讨

03健康饮食建议提供健康饮食的建议，如适量摄入肉类、多吃蔬菜水果等，以促进身体健康。01营养保持强调在加工处理和烹饪过程中如何最大限度地保留肉类的营养成分，如减少过度加热、避免过度处理等。02口感平衡探讨如何在烹饪过程中实现口感的平衡，如通过火候控制、调味品的搭配等方式，使肉类口感鲜嫩多汁。保持营养和口感平衡

CHAPTER食品安全与卫生要求05

严格执行进货查验和记录制度，确保肉类来源可追溯；定期对肉类进行质量抽检，确保没有农药残留和重金属超标等问题；肉类在运输和储存过程中要保持低温，避免细菌繁殖；对于变质的肉类要及时处理，严禁出售和食用。食品污染防控措施

从业人员要保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽；不得在加工场所吸烟、吐痰等可能污染食品的行为；操作前要洗手消毒，避免