摆台标准与流程.pptVIP

摆台流程及标准运营中心运营中心营中心第一部分第二部分摆台流程摆台标准目录Contents简析摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的一项重要工作内容；是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。第一步检查餐具第二步围椅第三步铺台第四步洗手第五步摆骨碟、小碗、小勺等第六步对椅第七步整台第一步检查餐具确保餐具数量达标及家私柜餐具先进先出、循环使用确保餐具干净无油渍、无水渍、无破损，玻璃杯透亮无指纹。以10人台为例：骨碟10个、小碗10个、小勺10个、筷子10个、湿巾10个、牙签筒1个、多功能台卡1个等等；翻台使用家私柜餐具进行重新按标准摆台，清洗、消毒干净餐具需重新按标准配比表补进家私柜备用。第二步围椅大厅以4人桌为例，桌位两边分别摆放两张餐椅，离桌30-40cm；包厢以10人桌为例，正副主人位分别摆放三张餐椅，两侧分别摆放两张餐椅，离桌30-40cm（从副主人位顺时针方向开始）。第三步铺台站立在副主人位处（使用推拉式、撒网式或抛物式）台布一次抖开定位，台布中心居中，四周下垂部分距地面距离相等。转盘中心与台布中心、餐台中心为一点，且转盘到桌边距离相等第四步洗手（每步骤5秒钟重复动作）第五步摆骨碟、小碗、小勺等从主人位开始按照顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，碟边距桌边1-2cm(1指)，操作时拿骨碟边缘处，小碗放置骨碟中心位置，小碗LOGO正对上方对准骨碟LOGO，小勺放置碗中心位置，勺柄向左与小碗垂直90度摆放，筷子紧贴小碗，横向并齐摆放骨碟上，筷头向左，与骨碟LOGO平行摆放（如有筷架，筷架放置于骨碟右前方，与口杯水平对齐，放置筷子时距骨碟1cm，筷尾距桌沿1-2cm），口杯：摆放骨碟LOGO正前方，距骨碟1cm，LOGO正对客人，湿巾：摆放于骨碟左侧，距桌沿1-2cm，与骨碟下边沿对齐，LOGO面朝上与骨碟左边沿距离1cm，玻璃杯（大厅）、红酒杯（包厢）：大厅玻璃杯挨紧于口杯左侧摆放平行，包厢红酒杯挨紧于口杯左侧摆放平行。第六步对椅空间宽松应椅边拉出刚好靠近下垂台布边，间距约1cm，空间狭窄应椅子推进桌下，椅背与桌面间距约1cm；第七步整台从主人位开始顺时针操作。