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蔬果汁发酵液中酵母菌的分离鉴定
摘要：本实验以沃柑为原料制成发酵液，经发酵4d、9d从中分离纯化出酵母菌，通过观察菌落形态和细胞的形态对其进行初步鉴定，再通过26SrDNA的PCR-RFLP分析对菌种进行分子生物学鉴定，并对菌种的最适生长温度、最适pH、糖和乙醇的耐受性进行研究。实验结果表明，从沃柑发酵的前期(4d)和后期(9d)中分离出OY-1、OY-2两株酵母菌，OY-1可能为有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora），OY-2由于其细胞特征不明显无法判断为何种酵母属，具体种属待测序后进一步确定。OY-1和OY-2
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