食品案例制度(18篇范例).pdfVIP

18篇范例）

1

一、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”字样,并索取检验

报告单或合格证,库前严格验收。

二、使用添加剂的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营

养价值。

三、不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

四、使用添加剂在于减少食品消在耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能

因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

五、使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫标准和用量和使用范围。

六、食品添加齐应由专人保管,做好入库与出库记录。

食品案例制度篇2

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任

制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在

问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐

饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规

范、食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，

张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应

距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有

放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和

消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保

洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符

合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区

应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一

般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，100人以上每增加1

人增加0.3m2，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，

存档、记录齐全。

8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度

建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测

试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

4

一、食品采购

（一）制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安

排。

（二）选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的****合法。

（三）签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别

是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

（四）索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等

证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查。

（五）对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品

进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

（六）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售

（一）按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、

生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭

味、污染不洁或超过保存期的食品。

（二）贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位臵表明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（三）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

（四）销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

（六）每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风

良好、干净整洁，符合食品储存要求。