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复旦大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023

年

关于沙门氏菌食物中毒，以下说法正确的是（）

参考答案:

发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响

2.关于食品添加剂的说法哪个错误的?（）

参考答案:

获批准的食品添加剂将不再对其安全性进行审查

3.日本水俣湾事件中造成居民健康损害的是食品中（）污染。

参考答案:

汞

4.以过敏为主要症状的食物中毒是哪一类？（）

参考答案:

金枪鱼中毒

5.毒蕈中毒的临床类型中最严重的是哪一型？（）

参考答案:

肝肾损害型

6.关于亚硝酸盐中毒，以下说法正确的是（）

主要应用的解毒剂是亚甲蓝

7.下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容

参考答案:

专供婴幼儿的主辅食品

8.关于危害识别，以下说法正确的是？（）

参考答案:

动物实验的毒理学终点是观察和检测到的毒性效应

9.下面哪种物质不是防腐剂？（）

参考答案:

硝酸盐

10.下列哪一项不符合食品安全具有的特点：

参考答案:

具有固定性

11.下列哪一项不符合食品安全的要求

参考答案:

对人体健康可造成慢性危害

）

参考答案:

硫代二丙酸二月桂酯（）

13.关于危害特征描述，以下说法正确的是？（）

参考答案:

在有阈健康危险评定中，目前逐渐提倡使用基准剂量来推导参考剂量

14.下面哪种甜味剂属于非营养性甜味剂？（）

参考答案:

糖精

15.下面哪个不是食品添加剂的分类？（）

参考答案:

催化剂

16.新鲜蔬菜水果不是哪个营养素重要来源?（）

参考答案:

蛋白质

17.蔬菜水果中的无机盐可以起到什么重要的作用？（）

参考答案:

维持体内酸碱平衡

）

参考答案:

辣椒

19.蒜是蔬菜的哪种分类？（）

参考答案:

根茎类

20.哪些植物有可能污染姜片虫囊蚴，如果生吃会导致患姜片虫病.()

参考答案:

红菱、茭白

21.急性中毒后可能会发生迟发性神经毒性作用的是哪一类农药？（）

参考答案:

有机磷类

22.拟除虫菊酯类农药的毒性机制为：（）

参考答案:

干扰神经细胞膜钠离子通道功能，阻滞神经传导

23.在暴露评估中，以下说法错误的是？（）

参考答案:

在进行暴露评估的时候，无需考虑其他膳食进入人体的途径

哪一个因素有关。（）

参考答案:

水果表皮破损面积

25.以下关于细菌性食物中毒的流行病学特点，描述错误的是（）

参考答案:

植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品

26.国家建立的食品召回制度是几级

参考答案:

三级

27.食品安全风险分析不包括以下哪一项？（）

参考答案:

评估接触剂量

28.蔬菜水果所含的膳食纤维是食物中主要来源，以下哪个不是？（）

参考答案:

抗生素

29.下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则

参考答案:

风险评估

30.）

参考答案:

临床和流行病学资料

31.痛痛病“”事件中造成居民健康损害的是食品中（）污染。

参考答案:

镉

32.哪一类杀虫剂是我国目前使用量最大污染最为广泛的农药？（）