年产500吨牛肉干工厂设计说明书.docx

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吨牛肉干工厂设计说

课程设计说明书学院(直属系):年级、专业:学生姓名:学号:指导教师

课程设计说明书

学院(直属系):

年级、专业:学生姓名:学号:

指导教师:

食品与生物工程学院2013级食品科学与工程

0000

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曾泽生

课

程

名称:

食品工厂课程设计

设

计

题目:

年产500吨牛肉干工厂设计

开

始

时间:

2016

年

2

月

29

日

完

成

时间:

2016

年

5

月

31

日

《食品工厂设计》课程设计说明书

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目录

目录-1-

摘要 1

可行性研究报告 1

设计的背景 1

设计的意义 3

产品方案及班产量的确定 4

产品方案的确定 4

产品班产量的确定 5

主要产品生产工艺流程的确定 5

产品配方及物料计算 6

产品配方 6

4.2.物料计算 7

生产车间工艺布置 8

生产车间设计规模 8

车间工艺布置的原则 8

加工车间的平面布置 9

6、设备选型 10

设备选择的依据 10

设备车间的设计 12

原料贮存及选料区 12

注射嫩化区 13

滚揉区 14

蒸煮区 15

微波干燥、杀菌区 16

半成品冷却区 18

真空包装区 18

高温高压灭菌区 19

包装、检斤、贴标区 20

产品仓库、集中发货区 22

劳动力计算 22

工厂人员组织机构 22

生产车间用水、电、汽的用量估算 23

车间耗水估算 23

清洗设备耗水估算 23

地坪清洗耗水估算 24

车间总耗水估算，原料耗水量 24

车间耗电、汽量的估算 24

辅助车间的设计 25

生产车间进口缓冲区 25

更衣室 25

卫生间 25

洗手消毒间 25

风淋室 26

车间运输 26

包装材料库 26

建筑设计 26

生活办公设施的设计 27

门卫室 27

办公楼 27

11.3食堂 28

化验室 29

职工宿舍 29

职工活动中心 29

锅炉房 29

绿化带 30

设计总结 30

13致谢 30

14参考资料 31

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摘要

本设计主要进行年产500吨牛肉休闲食品工厂初步设计。针对500吨牛肉休闲食品项目的需要，对产区规划、车间布局、产品方案及工艺流程、物料衡算、设备生产能力的计算及选型、企业组织和劳动定员、生产车间用水、电、汽的用量估算进行了设计。并且绘制了工厂总平面图、车间平面布置以及生产车间设备平面布置图。本设计按照国家标准和HACCP体系对设计方案进行了详细的分析与计划。

关键词：工厂设计牛肉休闲食品国家标准 HACCP

关键词：

可行性研究报告

设计的背景

我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要，保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量己连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉

类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20％以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子"的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。

而其中的牛肉休闲食品主要包括牛肉干。牛肉干

是大众喜爱的风味独特的干肉制品，它与肉脯、肉松均为我国传统的干肉制品，其生产历史已有二千余年。它们以耐贮、风味独特、营养且卫生方便，因此肉干制品是深受我国人民喜爱的休闲方便食品，并且出口到世界各地，受到各地人们的欢迎。而且我国传统的干肉制品加工方法也对世界肉制品加工产生了深刻的影响，尤其是近几十年来，世界各国的食品科学家、肉类加工学家等从营养卫生加工学方面对它们进行深

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入的研究，创新