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宴会服务礼仪

宴会是为庆祝某个节日,为某人某事而举行的大

型进餐活动。下面是小编收集整理好的宴会服务礼仪,欢迎阅读本

文!

一、如何组织准备宴会

能否成功地举办一次宴会，达到预期的目的，很重要的一个因素，

就是在宴会前的各种准备是否充分，各方面的礼仪是否周全,所以宴

会前准备的礼仪工作是很重要的。具体要求做好以下几个方面的工

作:

1.列出宾客名单

任何一次宴会，都是要达到一定的目的。宴会之前要按照宴会的目

的列出被邀请人员的名单，并且确定谁是主宾,谁是次主宾，谁是陪

客.

2。宴请时间

宴清时间应以主宾最合适的时间来确定,以多数宾客能来参加宴会

为准则.宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等

方面的因素。

3.宴会的菜谱

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以显

示菜的规格;要有一般菜，以调剂客人的口味；要有特色菜，以显示

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.应特别照顾主宾的饮食习惯.同时，酒水、香烟、水果要备

齐.

4.宴会中的座位安排

正式宴会一般要事先安排座次，一示隆重，二免混乱，三可更好地

达到宴请的目的.按共同的惯例和习惯，桌次高低以离土桌远近而定,

右高左低，桌数较多时，要摆桌次牌，多桌宴请时，宴请桌排列般以

最前面或居中的桌子为主桌。

二、宴会中的服务礼仪

宴会中的服务直接影响顾客对酒店或餐厅服务人员的印象.所以，宴

会中服务人员的服务礼仪尤为重要,主要包括几个方面:

语言艺术:语言是表达思想感情的重要工具，在餐厅接待中它要求语

言要简洁、明确、健康、优美，我国的语言极为丰富复杂，作为餐厅

服务员必须要有语言方面的艺术技巧，才能做好餐厅服务工作，要达

到语言美必须做到说话和气,说话是表达思想解决问题的手段，而和

和气气的说话则是正确的态度和方法,容易被对方接受,达到解决问

题的目的。

谈吐文雅：文雅的语言能使人悦耳，粗野的词汇使人憎恶，因此语

言要洁净、彬彬有礼,能引起对方敬意。有些问题也就迎刃而解。

态度要和蔼：和颜悦色的讲话使人感到温暖，讲话时尊重对方，能

够使对方产生对本人的敬意。

讲话举止要大方：说话的神态要自然朴实,令人听信，不夸夸其谈，

信口开河,要庄重自信，不卑不亢，落落大方。

端拿技巧:在餐厅服务中服务员要掌握餐厅服务基本功最突出的是

上菜、撤桌时的端拿技巧。端拿是指端拿摆放菜点和汤饭的方法和技

巧,要求端平拿稳，汁液不溢，保持菜肴形状.端拿时要敏捷准确的传

送,摆放在恰当的位置,以一手摆置数碗或数碟的做法既不卫生，又不

雅观，并容易发生事故差错，以致在客人面前失礼.

三、宴会后的服务礼仪

客人用餐完毕，应做好餐后服务工作。如：送上香巾，并征求客人

意见，对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚，并感谢：非常感谢

您的宝贵意见为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包,在客人穿衣时

主动配合协助;送客道别.

宴会一般被视为隆重的宴请，它往往是为宴请专人而精心安排的，

在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的

大型聚餐活动。因此，对其服务以及礼仪的要求也较高。宴会服务礼

仪不仅仅要做到餐厅服务礼仪中的基本要求，而且，更重要的是对出

席者提供最优质的服务。

宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。一般

把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举

办的规模较小的称为筵席。

宴会常用于庆祝节日、纪念日,表示祝贺、迎送贵宾等事项.宴会的

场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。不同的宴

会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢

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,可以协调关系,联络感情，消除隔阂，增进

友谊,加强团结，求得支持，有利于合作等。

宴会种类复杂,名目繁多。

按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴;

按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；