餐饮后勤部培训课件.pptx

餐饮后勤部培训课件

contents

目录

餐饮后勤部概述

食材采购与储存管理

餐厅设施设备管理

餐饮服务质量提升

成本控制与财务管理

安全卫生与环保要求

餐饮后勤部概述

01

食材采购与管理

餐饮设备维护

餐饮服务支持

餐饮卫生管理

负责餐厅所需食材的采购、验收、储存和发放，确保食材新鲜、安全。

协助餐厅提供优质的餐饮服务，包括餐具清洗、消毒、布草更换等。

负责餐厅设备的日常维护和保养，确保设备正常运行，提高设备使用寿命。

负责餐厅的卫生管理，包括环境清洁、垃圾处理、虫害控制等，确保餐饮环境安全、卫生。

清洁工人

负责餐厅的清洁工作，保持餐厅环境整洁、卫生。

设备维护员

负责餐厅设备的维护和保养，确保设备正常运行。

仓库管理员

负责食材的验收、储存和发放，确保食材安全、新鲜。

部门经理

负责整个餐饮后勤部的运营和管理，制定工作计划和预算，监督各项工作执行情况。

采购专员

负责食材的采购和供应商管理，确保食材质量和供应的稳定性。

制定采购计划→选择供应商→下达采购订单→收货验收→入库储存。

采购流程

仓库管理流程

设备维护流程

清洁工作流程

入库登记→分类储存→定期盘点→出库发放→库存报告。

制定维护计划→定期检查→故障排查→维修处理→维护记录。

制定清洁计划→分配清洁任务→使用正确清洁剂→按照清洁标准操作→检查清洁效果。

食材采购与储存管理

02

根据餐厅需求和库存情况，制定周期性（如周、月）的食材采购计划，明确采购品种、数量和时间。

采购计划制定

预算控制

采购流程优化

结合历史采购数据和市场行情，制定合理的采购预算，确保成本控制在预期范围内。

简化采购流程，提高采购效率，确保食材及时供应。

03

02

01

挑选具有合法资质、信誉良好、价格合理的供应商，确保食材来源可靠。

供应商选择

定期对供应商的服务质量、食材品质、交货准时率等方面进行评估，确保供应商持续满足餐厅要求。

供应商评估

与供应商保持良好沟通，及时解决合作过程中的问题，确保食材供应稳定。

供应商关系维护

餐厅设施设备管理

03

详细列出餐厅内所有设施设备的名称、规格型号、数量、使用部门等，方便进行统一管理和调配。

针对不同类型的设施设备，制定相应的使用规范，明确使用步骤、注意事项、安全防范措施等，确保员工正确、安全地使用各项设施设备。

使用规范

设施设备清单

定期检查

制定设施设备检查计划，定期对各项设施设备进行全面的检查，包括外观、性能、安全等方面，确保设施设备处于良好状态。

维护保养

根据设施设备的使用情况和检查结果，制定相应的维护保养计划，对设施设备进行必要的清洁、保养、维修等工作，延长设施设备的使用寿命，确保其正常运行。

故障处理

当设施设备出现故障时，及时通知专业人员进行维修处理，并记录故障情况、维修过程及结果等信息，以便后续分析和改进。

应急措施

针对可能出现的设施设备故障或其他紧急情况，制定相应的应急措施和预案，如备用设备启用、紧急采购、临时调配等方案，确保餐厅在紧急情况下能够正常运转。

餐饮服务质量提升

04

明确餐饮服务的基本标准和要求，包括服务态度、服务效率、服务技能等方面。

制定服务标准

分析现有服务流程中的瓶颈和问题，提出改进措施，如简化服务程序、提高服务效率等。

优化服务流程

建立有效的监督机制，对餐饮服务进行定期检查和评估，确保服务质量和标准的落实。

强化服务监督

客户满意度调查

定期开展客户满意度调查，了解客户对餐饮服务的评价和需求。

成本控制与财务管理

05

根据实际发生的成本进行核算，包括原材料、人工、制造费用等。

实际成本法

预先设定标准成本，与实际成本进行比较，分析差异原因。

标准成本法

按照作业活动分配成本，更准确地反映产品成本构成。

作业成本法

运用比较分析法、趋势分析法、因素分析法等方法，深入挖掘成本数据背后的原因和趋势。

成本分析技巧

预算制定流程

预算编制方法

预算执行监控

预算调整与优化

01

02

03

04

明确预算编制目标、收集相关数据、制定预算草案、审批并执行。

采用零基预算、增量预算等方法，结合实际情况进行选择。

建立预算执行监控机制，定期跟踪预算执行情况，及时发现问题并采取相应措施。

根据市场变化和企业战略调整，对预算进行合理调整和优化。

安全卫生与环保要求

06

03

食品安全监管

积极配合政府部门的食品安全监管工作，接受监督检查，及时整改存在的问题。

01

《食品安全法》等相关法律法规

严格遵守国家颁布的食品安全法律法规，确保食品生产、加工、销售等各环节符合法定要求。

02

食品安全标准

遵循食品安全标准，确保食品质量安全，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。

定期清扫保洁

定期对餐厅、厨房等场所进行清扫保洁，保持环境整洁卫生，防止细菌滋生和传播。

清洁卫生责任制

建立清洁卫生责任制，明确