地域文化的餐饮建筑空间及其界面设计.ppt

地域文化的餐饮建筑空间及其界面设计;第一章前言

第二章餐饮空间的构成和分类

第三章餐饮空间的设计原那么

第四章餐饮空间的设计规划

第五章餐饮空间的设计内容

第六章餐饮空间的设计要点

第七章餐饮空间的设计程序

第八章餐饮空间的创意设计

第九章餐厅的色彩运用

第十章餐饮空间的装饰陈设

第十一章餐饮空间的照明装饰设计

第十二章餐饮空间的工程实例

第十三章结束语;第一章前言;二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸

张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边

无际的；就每一具体的个别事物而言，那么空间是有限的。〞

三、主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。

四、主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯穿整体设计形式和内容的设计。;第二章餐饮空间的构成和分类;中式;中式;印度风格的西餐厅;印度风格的西餐厅;西餐厅;英式风格的西餐厅;四、主题餐饮空间的经营规模

1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。

2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。

3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与风格并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。;普通餐饮空间;普通餐饮空间;麦点健面食概念店;第三章餐饮空间的设计原那么;一、主题餐厅设计的理念与原那么

1、以市场为导向原那么

2、注重符合性及适应性原那么

3、突出效劳性、主题性??文化性、灵活性原那么

4、多维设计原那么〔平面设计、立体设计、时空设计、意境设计〕;六合家宴;六合家宴首层平面图;六合家宴二层平面图;六合家宴三层平面图;六合家宴首层天花图;六合家宴二层天花图;六合家宴三层天花图;山西老面馆;山西老面馆平面图;山西老面馆天花图;华泰宾馆;华泰宾馆地下平面图(方案1);华泰宾馆地下平面图(方案2);华泰宾馆地下平面图(方案3);华泰宾馆二层平面图(方案1);华泰宾馆二层平面图(方案2);华泰宾馆二层平面图(方案3);华泰宾馆二层平面图(方案4);华泰宾馆二层平面图(方案5);华泰宾馆二层平面图(方案6);华泰宾馆二层平面图(方案7);华泰宾馆厨房布置图(方案1);麦点;麦点平面图;麦点天花图;第四章餐饮空间的设计规划;二、餐饮空间的功能分类

1、餐饮功能区：

〔1〕门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

〔2〕接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐

的区域。

〔3〕用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

〔4〕配套功能区：配套功能区一般是指餐厅效劳的配套设施。

〔5〕效劳功能区：效劳功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供

用餐效劳和经营管理的功能。;门面;2、制作功能区：

制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物

出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油

烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。;厨房;厨房;第五章餐饮空间的设计内容;2.主题餐厅设计的应变内容

餐厅设计还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计。常见的有：

〔1〕各式宴会餐厅设计

〔2〕传统节日餐厅设计

〔3〕店庆餐厅设计

〔4〕美食节餐厅设计

〔5〕主题活动餐厅设计等;二、主题餐厅设计的关联学科

做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识，例如：

1.餐饮企业经营、管理、效劳方面的专业知识。

2.装饰美学类知识

3.其他相关学科

例如：环境学、心理学、行为科学、人类