大班教案：营养设计师.pptx

大班教案：营养设计师汇报人：2024-02-06

目录课程引入基础营养知识营养配餐设计技巧食品安全与卫生管理规范实践活动：家庭营养改善计划课程总结与展望

01课程引入

03营养对健康的影响是长期的良好的营养习惯可以从小培养，对健康的影响将伴随一生。01营养是健康的基础合理营养可以提供人体所需的能量和营养素，维持身体正常生理功能。02营养与健康密切相关缺乏营养或营养过剩都会导致健康问题，如贫血、肥胖、心血管疾病等。营养与健康关系简述

营养设计师是专门从事营养咨询、营养配餐、营养教育等工作的专业人员。职业定义工作内容职业前景根据客户的身体状况、饮食习惯和需求，制定个性化的营养方案，提供营养咨询和指导。随着人们对健康的重视程度不断提高，营养设计师的职业前景越来越广阔。030201营养设计师职业介绍

课程目标了解营养与健康的关系，掌握基本的营养知识和技能，培养营养意识和良好饮食习惯。学习内容学习人体所需的营养素及其功能、食物中的营养素含量和营养价值、合理膳食的构成和原则、不同人群的营养需求等。同时，通过实践活动，如制定营养食谱、进行营养调查等，提高实际应用能力。课程目标与学习内容

02基础营养知识

碳水化合物提供能量，维持生命活动所需。脂肪供给能量，保护内脏，维持体温，促进脂溶性维生素吸收。蛋白质构成人体组织器官的重要成分，调节生理功能，供给能量。维生素参与人体代谢，维持正常生理功能，增强免疫力。矿物质构成骨骼、牙齿等重要成分，维持神经、肌肉正常功能，调节体液平衡。水构成人体细胞内外液体，参与新陈代谢，调节体温，维持生命活动。人体所需营养素种类及功能

谷类蔬菜水果肉类蛋类奶类豆类各类食物营养价值分供碳水化合物、蛋白质、B族维生素等，是人体能量的主要来源。富含维生素、矿物质、膳食纤维等，对保持身体健康，增强免疫力有重要作用。提供优质蛋白质、脂肪、维生素A、D、B族等，是维持人体正常生理功能的必需食物。提供蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素，对骨骼发育和维持正常生理功能有重要作用。

0102食物多样，谷类为主保证摄入足够的能量和营养素，注意粗细搭配。多吃蔬菜水果和薯类补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。常吃奶类、豆类或其制品提供优质的蛋白质和钙质。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉补充必需的动物性蛋白质和脂肪，但不宜过多。减少烹调油用量，吃清淡…降低脂肪和盐的摄入量，有利于预防慢性疾病。030405合理膳食结构构建原则

03营养配餐设计技巧

儿童与青少年成年人老年人特殊人群了解不同人群需求特点需要充足的蛋白质、钙质和维生素D等营养素，以支持生长发育。需要适当增加蛋白质、钙质和维生素D的摄入，同时减少盐分和脂肪的摄入，以预防慢性疾病。需要均衡的营养素来维持身体机能和代谢，特别关注膳食纤维、抗氧化剂等。如孕妇、乳母、病患者等，需要根据具体情况制定相应的营养配餐方案。

根据个体情况，计算每日所需能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养素的摄入量。确定每日所需能量和营养素摄入量优先选择新鲜、无农药残留、低脂肪的食材，如瘦肉、鱼类、蔬菜、水果等。选择优质食材将不同种类的食材进行合理搭配，确保每餐都含有适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。合理搭配食物根据个体情况，合理安排每日餐次和每餐的分量，避免暴饮暴食或过度节食。控制餐次和分量制定个性化配餐方案策略

燕麦粥一碗，鸡蛋一个，牛奶一杯，新鲜水果适量。早餐每日保持足够的饮水量，以维持身体正常代谢和排毒功能。饮水清蒸鲈鱼一份，炒青菜一份，米饭一碗。午餐麻婆豆腐一份，凉拌黄瓜一份，杂粮饭一碗。晚餐核桃、葡萄干等坚果类食品适量，以补充不饱和脂肪酸和维生素E等营养素。加餐0201030405实际操作：设计一份健康食谱

04食品安全与卫生管理规范

《中华人民共和国食品安全法》概述介绍食品安全法的基本内容、立法目的和适用范围。食品安全标准与监管要求讲解国家食品安全标准、监管要求和检验方法。法律责任与处罚措施阐述违反食品安全法的法律责任和相应的处罚措施。食品安全法律法规解读

食品卫生管理制度及操作要求食品卫生管理制度介绍食品卫生管理制度的制定目的、基本内容和执行要求。食品加工场所卫生要求详细讲解食品加工场所的卫生要求，包括场所布局、设施设备、清洁消毒等方面。从业人员卫生要求强调从业人员的个人卫生习惯、健康证明、培训考核等方面的要求。

通过案例分析、互动讨论等方式，培养幼儿的食品安全意识和责任感。食品安全意识培养向幼儿传授食品安全基本知识，如食品标签识别、过期食品判断等。食品安全知识普及教育幼儿在购买、食用食品时如何保护自己的权益和安全。自我保护能力提升提高食品安全意识和自我保护能力

05实践活动：家庭营养改善计划

通过问卷调查、访谈等方式，收集家庭成员的年龄、性别、身高、体重、职业等基本信