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餐饮管理行业分析报告

一、定义

餐饮管理行业是指以餐饮和食品服务为核心，通过管理和营

销手段，为消费者提供餐饮服务的产业。餐饮管理行业是一种兼

具文化、经济和社会功能的综合性服务业，是城市生活中不可或

缺的重要组成部分。

二、分类特点

餐饮管理行业可以分为以下几个小类：

1.餐厅：既可以是独立的餐馆，也可以是连锁店、品牌餐

厅等；2.快餐：主要以外卖、堂食为主；3.酒店、饭店：既可

以是高端酒店、豪华饭店，也可以是经济型快捷酒店；4.创新

餐饮：创意型餐饮、主题餐厅、网红餐厅等。

餐饮管理行业的特点：

1.行业规模大：餐饮管理行业直接面对多亿消费群体，拥

有广泛的市场覆盖率；2.品牌效应明显：餐饮行业是品牌营销

成功案例的典范之一，消费者对品牌忠诚度较高；3.营销方式

多样：品牌宣传、促销活动、新品发布等手段都在餐饮管理行业

4.创意与产品升级：众多企业在产品研发和创

意方面下了不少功夫，在细节上做到四季更新等。

三、产业链

餐饮管理行业的产业链主要包括原材料供应商、食品商贩、

餐厅服务商和消费者四个层面。其中，原材料供应商负责提供新

鲜、质量合格的食品原材料，食品商贩则需经过加工、制造等环

节，掌握相应技术和制作标准。餐厅服务商则负责将加工完成的

食品提供给消费者，提供全面的餐饮服务。

四、发展历程

餐饮管理行业的发展历程可以大致分为以下几个阶段：

1.自给自足阶段：上世纪50年代以前，餐饮行业主要以自

给自足为主，无明显商业性质；2.经营管理阶段：上世纪50年

代后，餐饮行业逐渐发展商业经营性质，形成了自己的管理体系；

3.健康饮食阶段：近年来，随着人们生活水平和健康意识的提

高，餐饮行业趋向营养、健康、绿色，不断推陈出新，在发展过

程中面临着更严格的监管和审核。

五、行业政策文件及其主要内容

1.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（烹字〔2015〕15号）：

规定了餐饮服务行业的食品安全和监管责任，包括营业负责人和

从业人员具有相应食品安全知识和技能等；2.《餐饮服务许可证

管理办法》（商办字〔2009〕5号）：明确了餐饮服务许可证的管

理要求，包括许可证的颁发和处理、餐饮服务许可申请材料要求

3.《餐饮服务管理办法》（国办发〔2002〕39号）：规定了餐

饮服务的管理政策，包括餐饮服务的组织、安全管理和卫生保障

等。

六、经济环境

在经济环境方面，餐饮行业在经济持续发展的政策导向和市

场需求增长的背景下，行业市场规模不断扩大。同时，行业内部

竞争也在加剧，餐厅联盟和连锁店品牌争相扩张。

七、社会环境

在社会环境方面，餐饮行业的消费者在追求健康和品质食品

的同时，也对环保、文化、服务质量等方面提出了要求。因此，

餐饮行业在服务质量上也需要不断提高，满足消费者的需求和期

望。

八、技术环境

在技术环境方面，餐饮行业也在应用科技手段来提高服务质

量和效率。包括智能化点餐系统、外卖配送和线上支付等技术应

用。

九、发展驱动因素

1.消费升级：随着人民生活水平的提高，对品质、服务和

体验等方面的要求不断提升；2.城市化进程：城市化进程促进

了城市化餐饮服务的发展，市场空间更加广大；3.科技革命：

技术上的新突破，为餐饮企业带来机遇，提供了更多新业务发展

机遇。

餐饮行业处于快速发展期，面临着激烈的竞争。同时，市场

呈现出如下主要痛点：

1.人才短缺：缺乏专业人员，服务质量难以提升；2.餐饮

外卖和网上支付领域存在的风险：未来监管力度可能加大；3.