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第三节焦香糖果的生产工艺
一焦香糖果特性
焦香型糖果代表性的产品有太妃糖、卡拉蜜尔糖、福
奇糖。
焦香型糖果的组织状态既不同于硬糖，也不同于软糖，
其基体是由多种糖类化合物、脂肪和乳蛋白质所构成，
经过严格的加工程序使物料组成最终形成一种高度乳
化的均一的固体。
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