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农产品质量安检测样品制备及管理

作者：朱建林郝炜然薛成红

来源：《农民致富之友（上半月）》2020年第9期

朱建林郝炜然薛成红

农产品质量安检测样品前处理的管理要求，样品的制备包括取样部位、缩分和样品后期

的管理制度。为确保农产品质量安检测结果数据的科学性和准确性，首先关键取决于农产品

样品的制备，否则实验室结果数据分析工作将是无用功。农产品质量安检测的样品主要是蔬

菜、水果，根据实验室管理要求和样品特点，制定标准的样品制备方法和样品管理制度。在本

文中，笔者根据多年从事农产品质量安检测工作的实践，就如何提高农产品样品制备要求进

行了总结。

一、样品前处理管理要求

1、样品接

采样组填写送样单一式三份，样品管理员、前处理人员各一份，采样组自存一份。三方

人员核对无误后才开始加工样品。

2、样品制备场所

应在通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质的样品前处理室进行。

3、样品制备工具和容器

制备工具有无色聚乙烯砧板或木砧板，不锈钢食品加工机、高速组织粉碎机、不锈钢刀、

不锈钢剪刀等。分装容器可用食品塑料袋或塑料盒，规格视量而定。

二、样品制备

前处理制样人员，应严格按照国家标准GB2763—2016要求来制备样品。

１、样品的取样部位

（1）蔬菜类

①叶菜类如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。

②茄果类如番茄、辣椒、茄子都是果去柄。

③瓜类如黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦都是瓜去柄。

④豆类分为荚可食类如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是豆，荚不可食类如菜用大豆、蚕豆、

豌豆豆去荚。

⑤根茎类和薯类如萝卜、胡萝卜都是整棵，去除顶部叶及叶柄。山药、马铃薯、甘薯都是

薯。

⑥水生蔬菜类如水芹、茭白、蒲菜都是整棵，茭白去除外皮。

⑦鳞茎类如大蒜、洋葱取可食部分，韭菜、葱都是整株。

（2）水果类

①仁果类的水果如苹果、梨、山楂都是果去柄。

②核果类的水果如桃、油桃、杏、李子都是果去柄和果核，残留量计算应计入果核的重

量。

③柑橘类如橙、橘、柠檬、柚都是果。

④浆果和其他小型水果如葡萄、猕猴桃都是果。

⑤热带和亚热带水果如荔枝、龙眼都是果肉，残留量应计入果核的重量，香蕉测定蕉，

芒果是果去核，火龙果、菠萝去除叶冠部分。

⑥瓜果类如西瓜、甜瓜、哈密瓜都测定瓜。

２、样品的缩分

（1）按照取样部位将实验室样品混合后用四分法缩分，用干净纱布擦去样本表面的附着物，

如果样品粘附有太多泥土，可用流水冲去表面泥土，并轻轻檫干。对于个体大的基本均匀物品

如瓜类，采用对角线分割法，取对角部分，于清洁的无色聚乙烯砧板上，将其切碎，充分混匀，

用四分法取样放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样。

（2）对于均匀的个体蔬菜样品，可在对称轴或对称面上分割或切成小块。对于不均匀的个

体蔬菜样品，可在不同部分切取小片或截取小段。

（3）对于苹果和果实等形状近似对称的样品进行分割时，应收集对角部位进行缩分。

（4）对于细长、扁平或组分含量在各部位有差异的样品，应间隔一定的距离取多份小块进

行缩分。

样品制样结束后，用洁净的样品盒或样品袋分装三份，每份200g左右，立即封口，并分别

在盒或袋外贴样品标签，一份作为副样，一份作为正样实验室分析，还有一份作为留样。每

处理一个样品后制样工具应流水冲洗或擦洗一次，制样工具应防止叉污染。

3、样品后期保存管理

（1）蔬菜、水果样品应保存在—20℃条件下的冰柜或冰箱冷冻室。定期对冰柜或冰箱冷冻

室里的温度进行控制、监测和记录。样品库经常保持常温、通风良好，无阳光直射、无污染。

要定期检查样品封口情况、标签脱落等。

（2）样品管理应建立台帐，记录相关信息。农产品样品保存到报告发出后三个月，及时处

理超过保存期的留样，做好处置记录。

（3）对含性质不稳定的农药残留样本，应立即进行测定。腐烂变质的样本，应马上粉碎处

理。样品处理和贮存时避免叉感染。

（4）冷冻样品中的冰晶和水在