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公共营养师之四级营养师综合提升模拟卷和答案

单选题（共20题）

1.禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

【答案】A

2.烹饪的含义是（）。

烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调

B.烹饪指制作菜点的全部过程

C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D.烹饪不是技术

【答案】B

3.下列适宜饮茶的人群是（）。

下列适宜饮茶的人群是（）。

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

【答案】D

4.（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.单糖

C.双糖

D.寡糖

【答案】A

5.食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

6.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D

7.豆类及豆类制品摄入量是（）。

豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C

8.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C

9.人的食管长度一般在（）cm左右。

人的食管长度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C

10.在人体内食物吸收的主要部位（）。

在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D

11.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视

B.推动了静脉高营养的发展

C.临床营养师加人治疗小组

D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】D

12.水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。

A.铅、砷

B.汞、铅

C.汞、镉

D.镉、铅

【答案】C

13.一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

一般生奶在（）℃环境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B

14.下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

下列食物的胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D

15.大剂量服用维生素C可能引起（）。

大剂量服用维生素C可能引起（）。

A.机体抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹泻

D.坏血病

【答案】C

16.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C

17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄人氮

B.排出氮摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮

【答案】D

18.食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】B

19.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

【答案】D

20.体内可合成的维生素为（）。

体内可合成的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?

张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。