中餐专业提前上岗培训课件.pptx

中餐专业提前上岗培训课件

CATALOGUE目录中餐行业概述与发展趋势中餐专业技能培训中餐服务礼仪与沟通技巧中餐厨房管理与卫生安全制度中餐文化传承与创新意识培养团队协作与职业素养提升

中餐行业概述与发展趋势01CATALOGUE

中餐行业在国内外拥有广泛的市场基础，餐厅数量众多，菜系丰富多样。行业规模庞大地域特色鲜明消费者需求多样化中餐菜系具有鲜明的地域特色，如川菜、粤菜、鲁菜等，各具独特风味和烹饪技艺。消费者对中餐的需求日益多样化，包括口味、营养、健康等方面。030201中餐行业现状及特点

随着中餐在国际市场的推广和普及，越来越多的中餐企业走出国门，开拓海外市场。国际化趋势中餐行业在保持传统特色的基础上，不断融合其他菜系和烹饪技艺，推出新的菜品和烹饪方式。融合创新中餐企业积极应用现代科技手段，如智能点餐、无人餐厅等，提高服务效率和顾客体验。智能化发展中餐行业发展趋势分析

厨师餐厅经理营销人员服务人员中餐企业人才需求与岗位设练掌握各种中餐烹饪技艺，具备创新能力和团队协作精神。负责餐厅日常运营和管理，具备良好的沟通能力、领导力和市场洞察力。负责餐厅品牌推广和市场营销工作，具备市场策划、媒体沟通和客户关系管理能力。提供优质的餐饮服务，具备良好的沟通技巧和服务意识。

中餐专业技能培训02CATALOGUE

烹饪基本功训练刀工训练掌握不同食材的切割方法，练习切片、切丝、切丁等基本技能，提高刀工速度和准确度。烹调方法学习炒、炖、煮、蒸、炸等基本烹调方法，掌握火候、油温、烹饪时间等关键要素。调味技巧熟悉各种调味品的性质和使用方法，练习根据菜品口味需求进行调味，培养味觉敏感度。

学习热菜的制作流程和技巧，包括食材处理、烹调方法、装盘点缀等，掌握各类热菜的制作要领。热菜制作了解冷菜的制作方法和特点，学习拼盘、凉拌等技巧，掌握冷菜调味和装盘技巧。冷菜制作熟悉面点制作的基本原料和工艺，学习和面、揉面、发酵、制皮、包馅等技能，掌握各类面点的制作方法。面点制作菜品制作技巧与流程

食材储存学习食材的储存方法和原则，了解不同食材的储存要求和注意事项，确保食材新鲜度和卫生安全。食材选购了解食材的选购标准和原则，学习挑选新鲜、优质食材的方法，掌握食材质量鉴别技巧。食材加工熟悉食材的加工方法和处理技巧，包括清洗、切割、腌制等，确保食材加工符合卫生标准和菜品制作要求。食材选购与鉴别方法

中餐服务礼仪与沟通技巧03CATALOGUE

03服务态度热情、主动、耐心、周到，关注客人需求，提供个性化服务。01仪容仪表保持整洁、大方的形象，穿着符合餐厅规定的制服，佩戴名牌，头发整洁，不佩戴过多饰品。02言行举止使用礼貌用语，表达清晰、准确、流畅，注意语音、语调、语速；行为举止文雅、大方，站姿、坐姿、走姿符合规范。服务礼仪规范及标准

倾听技巧积极倾听客人需求，理解并确认客人意思，不打断客人讲话。表达技巧清晰、准确、生动地表达自己的想法和观点，注意措辞和表达方式。问答技巧善于提问和回答客人问题，引导客人表达更多信息，提供有用建议和帮助。沟通技巧与表达能力提升

123认真倾听客户投诉，表达歉意并承认错误；积极寻求解决方案，及时跟进并反馈处理结果。客户投诉处理保持冷静和理智，及时报告上级并寻求协助；按照餐厅应急预案进行处理，确保客人和员工安全。突发事件处理树立危机公关意识，了解媒体应对和危机处理流程；积极与相关部门合作，维护餐厅品牌形象和声誉。危机公关意识应对客户投诉及突发事件处理

中餐厨房管理与卫生安全制度04CATALOGUE

熟练掌握各类厨房设备（如炉灶、蒸柜、烤箱、压面机等）的正确使用方法，遵循设备操作规范，确保设备正常运行，提高工作效率。定期对厨房设备进行维护保养，如清洗、润滑、更换易损件等，以延长设备使用寿命，确保设备性能稳定。学会识别设备故障并及时报修，避免因设备故障影响正常工作。同时，掌握简单的故障排除方法，以便在紧急情况下能够迅速恢复设备使用。厨房设备使用与维护保养知识

食品卫生安全法规及操作规范严格遵守国家食品卫生安全法规，了解并掌握相关法规对食品采购、加工、储存、销售等各环节的要求和规定。实行食品原料采购索证制度，确保采购的食品原料来源可靠、质量合格。对于不符合卫生要求的食品原料，坚决予以拒收。在食品加工过程中，遵循卫生操作规范，如穿戴整洁的工作衣帽、保持个人卫生、生熟食品分开存放等，确保食品加工环节的卫生安全。

在发生食物中毒或传染病事件时，能够迅速采取应急措施，如立即停止销售可疑食品、协助患者进行救治、及时向有关部门报告等，以最大限度地减少事件对公众健康的影响。了解食物中毒的原因和预防措施，如避免食品交叉污染、控制食品加工时间和温度等，以确保食品质量和安全。掌握传染病传播途径和预防措施，如加强个人卫生管理、保持厨房环境