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食品理化检验试题库含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、1h

B、2h

C、0.5h

D、3h

正确答案：C

2、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。

A、绿色、570nm

B、红色、510nm

C、蓝色、550nm

D、黄色、530nm

正确答案：B

3、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。

A、金属

B、塑料

C、橡胶

D、玻璃

正确答案：D

4、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。

A、浓硫酸

B、醋酸

C、浓硝酸

D、稀盐酸

正确答案：D

5、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。

A、2mg

B、0.5mg

C、5mg

D、0.2mg

正确答案：A

6、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、发色剂

B、磷酸盐

C、抗坏血酸

D、硝酸盐

正确答案：D

7、分析用三级水的电导率应小于（）。

A、5.5μS/cm

B、6.0μS/cm

C、5.0μS/cm

D、4.5μS/cm

正确答案：C

8、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。

A、G.R.

B、A.R.

C、P.

D、L.P.

正确答案：A

9、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氧化铁

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氯化钠

正确答案：C

10、（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A、碘标准溶液

B、高锰酸钾

C、碳酸纳。

D、氢氧化钠

正确答案：A

11、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、增大

B、二氧化碳、增大

C、氧气、减小

D、二氧化碳、减小

正确答案：B

12、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、碱性溶液

D、任意溶液

正确答案：C

13、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、中性、550nm

B、酸性、510nm

C、碱性、530nm

D、任意、570nm

正确答案：C

14、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醚萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

正确答案：C

15、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、400nm

B、420nm

C、440nm

D、460nm

正确答案：C

16、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。

A、孔雀石绿

B、酚酞

C、淀粉

D、甲基红

正确答案：C

17、使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A、格里斯比色法

B、双硫腙比色法

C、盐酸萘乙酸比色法

D、盐酸副玫瑰苯胺比色法

正确答案：A

18、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。

A、不得超过1.5个月

B、不得超过20天

C、不得超过15天

D、不得超过2个月

正确答案：D

19、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。

A、1.00%

B、2.54%

C、1.84%

D、1.54%

正确答案：B

20、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。

A、538nm

B、660nm

C、560nm

D、700nm

正确答案：B

21、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、加大蒸发面积

B、保护易挥发成分

C、提高加热强度

D、减小烘干时间

正确答案：A

22、优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、红色

B、玫瑰红色

C、深绿色

D、蓝色

正确答案：C

23、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。

A、氯化铵

B、硫酸铁铵

C、硫酸亚铁铵

D、硫酸铵

正确答案：B

24、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。

A、遵守操作规程，爱护天平。

B、正确快速提高工作效率

C、减少偶然称量误差

D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。

正确答案：D

25、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、专家规定的时间

B、样品是否已达到恒重

C、烘干后样品的颜色

D、经验

正确答案：B

26、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。

A、酒石酸钾钠

B、氧化铜

C、葡萄糖

D、硫酸铜

正确答案：B

27、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、还原糖的氧化能力弱

B、反应需要高温

C、次甲基兰的还原态易被空气氧化

D、降低反应速度

正确答案：C

28、杂醇油的光度测定中显