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饭店室内设计程序

在饭店设计程序方面，应通过利用空间和了解产品、位置、顾客的生活方式、消费趋势、经营管理模式以及服务风格，采用既能方便顾客又能为业主盈利的创新性设计。这种设计应满足计划元素和设计元素两方面的要求。当设计饭店时，应根据产品和经营管理模式，选用不同的设计原则，但他的过程需以一个一致的风格进行。饭店的设计过程是一个规划、基础设计、实事、建筑和启用的过程，以下是各设计阶段的步骤：

1设计规划

设计规划是整个项目的最初阶段，根据客户需求进行调查、分析相关的基本数据，并提供各种功能以及物理数值。他通过建立设计原则导出基础设计方向。

大多数设计规划不需要画图，只要给出建议和画出草图即可，而且规划阶段产生的是基本风格和效果，他们是整个空间设计的参照标准。

因此，根据产品、顾客和服务风格，在商业模式和功能要求的基础上，确立整个设计方向。另外，通过调查、分析周围环境和建筑设施，设计规划还导出了整个设计的空间表达风格。

A.计划元素

产品/项目的决定

厨房的分析（根据产品/项目）

有关消费者的生活方式的市场调查

选定位置后，对周围环境的调查

对竞争对手和经营良好饭店的调查

领导消费的主要客户群的定位

预计可收回的投资资金的计划

根据适当的投资规模的评估，进行的临时拨款

预算安排及分配计划

预期员工的组织结构

B.设计元素

设施检查

相关规章制度的了解

有关商务及数据库的空间结构整体印象的调查

设计条件及理念的提出

场地布置

原始数据的分析

设计和规划空间效果工程

空间安排及服务功能区域的规划

设计进度表的建立

2.基础设计

基础设计是一个应用各种数据和条件的过程，这些数据和条件是根据投资规模，在规划阶段产生的。该阶段设计对产品和依据座位周转率、工作量以及服务的座位数的经营方式而导出的空间结构要求进行了考虑。特别注意的是，应根据商业风格来设立营业的空间，这需要依据顾客的流通量、服务的循环、座位的摆放位置及座位放置的稠密程度来进行。还需要根据菜单来有效的计划厨房。

A.计划元素

空间功能的重新评估及建议

产品、服务的管理及运行的基本计划的建立

根据员工人数对服务流转的建议

B.设计元素

根据设计条款进行的设计的具体化

设计观念的形象化（包含：地板设计、天花板设计、电梯系统的设计、各局部得设计以及透视图等）

主体工程的设计

对顾客及员工服务的实施

包括厨房设施设计的厨房设计规划

设计手册的建立

建设费用的拨款及建设进度表的建立

合理的空间构造、安排和设计规划

饭店主要空间的构造

2厨房及后勤工作场所

根据工作效率来进行主体工程测量的实施

根据服务周转量进行的厨房空间安排

通过厨房设施的设计对厨房空间进行利用

根据生意结构及菜单计划，确保为厨房留出够用的空间

依据菜单，保证为仓库、冷冻间及冷藏库留出空间

将厨房里面和外面连接在一起的门的设立

2顾客座位及中心服务区

通过设计理念来确立设计规划

根据商业风格来确立顾客流转规划

根据人员安排来确立服务流程周期和服务表

通过产品和服务区风格对设备的安排进行规划

根据商业风格进行空间构造及灯光的规划

2其他空间

卫生间内化妆间及化妆台的设置

员工休息区及更衣间的设置

顾客等候厅的设置

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厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、