【知识解析】多糖“黄冈赛”一等奖.ppt

多糖（1）淀粉和纤维素的组成项目淀粉纤维素分子式（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值大小大更大结构特点无—CHO①无—CHO②有—OH水解最终产物葡萄糖葡萄糖性质差别遇碘变蓝色可发生酯化反应是否纯净物否否是否同分异构体否

多糖（2）物理性质项目色味状态溶解性淀粉白色、无嗅、无味粉末状物质不溶于冷水。纤维素纤维状结构不溶于水和有机溶剂，某些酸、碱、盐溶液可以使其溶胀或溶解。

多糖（3）淀粉的化学性质◎化学特性：遇碘单质变蓝。◎糊化作用：在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程，此过程就是食物由生变熟的过程。◎水解反应：（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖

多糖★淀粉遇碘变蓝，以此可用来检验或鉴别淀粉。

多糖（4）纤维素的化学性质◎酯化反应：纤维素能与醋酸、无机含氧酸发生酯化反应。◎水解反应：（C6H10O5）n＋nH2OnC6H12O6（葡萄糖）催化剂△★天然纤维素——棉花。

再见