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饭店服务综合知识理论考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A、1/5

B、1/2

C、1/4

D、1/3

正确答案：D

2、餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A、欢快轻松

B、热烈

C、严肃

D、低沉

正确答案：A

3、在西餐服务中，（）是最高级别的服务。

A、法式服务

B、美式服务

C、俄式服务

D、英式服务

正确答案：A

4、下列说法中错误的是（）。

A、前厅部是客房产品的生产部门和销售部门

B、客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助

C、房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门

D、客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门

正确答案：A

5、下列关于“法式服务”错误的为（）。

A、传统法式服务，由两名服务员共同完成

B、助理服务员经实习可以单独从事服务工作

C、传统的法式服务非常繁琐

D、最豪华、最细致、最周密的西餐服务

正确答案：B

6、体现“绿色客房”内涵的“5R”原则中，Reuse表示（）。

A、循环

B、研究

C、再利用

D、减量

正确答案：C

7、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。

A、工作车

B、餐碟

C、托盘

D、酒杯

正确答案：C

8、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）。

A、折扣定价法

B、撇脂定价法

C、渗透定价法

D、满意定价法

正确答案：C

9、OOO房即（）。

A、维修房

B、走客房

C、住客房

D、保留房

正确答案：A

10、下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（）。

A、圣诞节

B、浴佛节

C、复活节

D、开斋节

正确答案：D

11、经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。

A、1992

B、1998

C、1978

D、1988

正确答案：D

12、被称为现代饭店“万能博士”的人是（）。

A、门厅应接员

B、大堂助理

C、首席礼宾员

D、前台问讯员

正确答案：C

13、在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。元宵赏灯起源于（）。

A、西汉

B、东汉

C、秦

D、唐

正确答案：B

14、以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（）。

A、翻转床垫

B、清洗地毯

C、做夜床

D、清洗窗帘

正确答案：C

15、（）具有橡木的芳香味和烟薰味。

A、苏格兰威士忌

B、美国威士忌

C、爱尔兰威士忌

D、加拿大威士忌

正确答案：B

16、当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A、低于

B、无关于

C、高于

D、等于

正确答案：C

17、整个饭店的棉织品的管理工作，归属于饭店的（）。

A、布件房

B、客房楼层

C、洗衣房

D、客房部总库房

正确答案：A

18、干邑在饮用时，要用()。

A、郁金香杯

B、古典杯

C、白兰地杯

D、高球杯

正确答案：C

19、客人在办理入住手续，行李员应等候站在（）。

A、客人身后

B、客人右侧

C、客人身后

D、客人左侧

正确答案：A

20、饭店的房价降低后能获得更多的收益，说明（）。

A、上述答案皆不对

B、丨Ed丨＜1

C、丨Ed丨＝1

D、丨Ed丨＞1

正确答案：D

21、下列哪项为西餐吃面包时的礼仪（）。

A、用餐刀切面包

B、用叉子吃面包

C、吃面包时可以用面包去沾黄油

D、吃面包要用手撕开，一次吃多少就撕多少

正确答案：D

22、原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。

A、鸡肉翅尖发暗

B、冷冻食品无大块冰块

C、鱼肉质松软

D、牛肉切开呈现暗红色

正确答案：B

23、随着（）的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉为“饭店中的饭店”。

A、商务客人

B、VIP

C、长住客人

D、特殊客人

正确答案：A

24、下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（）。

A、汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可

B、喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝

C、如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹

D、喝汤时，用匙从外向里舀

正确答案：D

25、根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、95

B、90

C、85

D、80

正确答案：A

26、“冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。

A、中档

B、低档

C、高档

D、豪华

正确答案：B

27、“千分之一定价法”属于（）。

A、目标收益定价法

B、盈亏平衡定价法

C、建筑成本定价法

D、成本加成定价法

正确答案：C

28、饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）。

A、核心产品

B、形式产品

C、延伸产品

D、感官产品